TARİF:

1. Köy tavuğunu dilediğiniz baharatları ekleyerek düdüklü tencerede 2 saat pişirin (Biliyorsunuz köy tavuklarının pişmesi epey vakit alıyor.)
2. Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta sarısı, tuz, biberiye, kekik, pul biber, zerdeçal, 2 kaşık zeytinyağı ve yarım limonsuyunu karıştırın.
3. Haşlanan tavuğu fırın borcamına alın. Borcamın biraz derin olması gerekiyor.
4. Tavuğu hazırladığınız sosla iyice ovalayın, üzerine biraz tereyağı gezdirin. İri parçalı kaya tuzu serpiştirin.
5. Borcama 3 kepçe kadar veya 1 çay bardağı tavuk suyu ekleyin.
6. Dilerseniz tavuğun etrafına patates, soğan gibi sebzeler yerleştirin.
7. Önceden ısıtılmış 190derece fırında 30-40 dk kadar, üzeri kızarana kadar pişirin.
8. Sıcak servis edin.

Afiyet olsun.

Soslanmış Tavuğumuz fırına girmeye hazır.

Fırında nar gibi kızaran köy tavuğumuz

Gerçek Tavuğun rengi.

PİLAV TARİFİ:

1. 2 bardak pirinci iyice yıkayın.
2. Tencereye 1 çorba kaşığı kuyruk yağını veya yarım çay bardağı zeytin yağını ekleyin.
3. Pirinçleri ilave edip hafifçe kavurun.
4. Tuz, soyulmamış sarımsak dişlerini, zerdeçal ve kimyonu ekleyin.
5. Et suyu veya suyu ilave edin.
6. Kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

NOT: Sarımsaklar kabuğuyla pilavın içinde çok güzel haşlanıyor. Servis ettiğiniz zaman çatalınızla bastırarak kolaylıkla sarımsağı kabuğundan ayırabilirsiniz. Çok lezzetli oluyor.

PATATES TARİFİ:

1. Patatesleri temiz bir bulaşık süngeri veya fırça ile yıkayın. Kabuklarını soymayacağımız için iyice temizlendiğinden emin olun.
2. yarım cm kalınlığında yuvarlak şeklinde patatesleri doğrayın.
3. Patatesleri Tuz, zeytinyağı, kırmızı biber ve kekiğe bulayın.
4. Fırın tepsisine dizdiğiniz patatesleri 175derece fırına verin.
5. Kızarana kadar pişirin. Yaklaşık 30-40dk kadar.

KUZU KÜLBASTI TARİFİ:

1. Etleri zeytinyağı, sarımsak rendesi, kimyon, zerdeçal, kişnik, kırmızı pul biber ile marineleyin.
2. Demir döküm teincereyi kızdırın.
3. Etleri demir döküm tencerede yüksek ateşte kapağını kapatarak pişirin.
4. Etlerin pişirilmesindeki en önemli püf nokta etin suyunu hapsetmesini sağlamaktır. Et suyunu salar ve çekerse sert olur, lezzetini yitirir.
5. Etleri ters yüz edip her iki tarafının da pişmesini sağlayın.
6. Az pişmiş veya tam pişmiş olarak hazırlayabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

TARİF:

1. İncirleri bir kaba alın. Üzerini geçecek şekilde sıcak su ekleyin. 30-40 dk bekletin. Sonra el blenderinden geçirin.
2. Başka bir kapta yumurta, havuç, zeytinyağı, kakao ve irmiği karıştırın.
3. Bu karışımın içersine incirleri suyuyla beraber ekleyip karıştırın.
4. Bir taftanda unu ve karbonatı ekleyip karıştırmaya devam edin.
5. İyice harmanladıktan sonra hafif yağlanmış fırın tepsisine karışımı boşaltın.
6. 180 derecede 30dk kadar pişirin.
7.  Karışını fırına koyar koymaz şerbetini hazırlayın ve soğutun.
8.  Fırından çıkan kekin üzerine soğumuş şerbeti dökün ve üzerine dövülmüş cevizleri  serpiştirin.
9. Soğuduktan sonra  istediğiniz gibi dilimleyip servis yapın.

NOT: Dilerseniz kakaosuz da yapabilirsiniz.

Pancar Salatası çok kolay ve lezzetli, aynı zamanda çok da şifalı olan bu sebzeyi mevsiminde suyunu sıkıp içerek, salata veya turşu yaprak, yemeklerde kullanarak tüketmek mümkün.

Vereceğimiz tarifte pancarlar haşlanarak kullanılıyor, çiğ kırmızı pancar salatası yapmak isterseniz havuç ve yeşilliklerle karıştırıp bol ekşi soslu da tüketebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Tarif ve fotoğraf için Zeynep Yıldırım’a teşekkür ederiz.

TARİF:

1. Tencereye pancarları koyup patates gibi haşlayın. (Hızlı haşlanması için düdüklü tencerede 5-6 dk kaynatabilirsiniz)
2. Haşlandıktan sonra soyup rendeleni (Arzuya göre küp küp veya elma dilim şeklinde de doğrayabilirsiniz)
3. Rendeleme bittikten sonra ev yoğurdu ve rendelenmiş sarımsak  ekleyip karıştırılır.(İsterseniz baharat ve maydanoz da ekleyebilirsiniz)
4. Salatayı servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı, ev sirkesi ve kaya tuzu ekleyin.
5. Üzerine dövülmüş ceviz dökülüp servis yapın.

Afiyet Olsun.

Çikolatalı dediğime bakmayın çikolatasını da kendimiz hazırlıyoruz. Ve bir tarifden iki hatta üç tarif çıkartıyoruz. Bu tarifi annemden öğrendim ve yakın zamana kadar sadece yaş pasta olarak yapıyordum. Ancak çocukken yaş pastayı yaparken üzerindeki çikolatalı kremadan biraz artsa da yesek diye kardeşimle anneme yalvardığımızı hatırladım ve bu  tariften bir de sarelle tarifi elde etmiş oldum. Üstelik tereyağ yerine çikolata yağı koyunca çikolataya bile benzedi.

TARİF:

Keki:

Yumurtalarla şeker güzelce çırpılır. Sonra doğal kakao eklenir. Kekini yaparken dikkat etmemiz gereken nokta (kekin daha iyi kabarması için) karbonatı unla birlikte koyup, karbonatı unla karıştırıp, sonra diğer malzemeyle karıştırmalıyız. Eğer keki kakaolu değil de sade yapmak isterseniz, karbonatın üzerine birkaç damla limon suyu damlatabilirsiniz. Kekin malzemelerini sırayla çırptıktan sonra, yağlayıp un serpiştirdiğimiz borcama döküp, önceden 180 derece ısıtılmış fırına atıyoruz.

Şerbeti:

Keki fırına attıktan hemen sonra şerbeti yapmaya başlıyoruz, çünkü kek ve şerbet de soğuk olmalı. Şeker ve su kaynamaya başlayınca limon suyunu ve tuzu katıp 5 dakika daha kaynatıp, soğumaya bırakıyoruz.

Sade Krema:

Su haricinde tüm malzemeleri katıp karıştırıyoruz. Üzerine yarım bardak su ilave ediyoruz ve ocağa koyuyoruz. Diğer 2 bardak suyu da katıp orta hararetli ateşte kaynayıncaya kadar tahta kaşıkla karıştırıyoruz. Kaynamaya başlayınca altını kısıp 2-3 dakika daha kaynatıyoruz. Krema muhallebi kıvamından daha cıvık olacak.

Çikolatalı(Kakaolu) krema:

Pudra şekeri, kakao ve doğal vanilyayı bir kapta güzelce, topak kalmayacak şekilde kaşıkla karıştırıyoruz. (pudra şekeri elde etmek için normal toz şekeri blenderdan geçirmemiz yeterli oluyor. Ama uğraşamam diyenler için Sade Pazar’dan kaya şekerinin pudra haline getirilmiş olanını alabilirler)

Bunların üzerine 3 tane doğal köy yumurtasını ekleyip kaşıkla karıştırmaya devam ediyoruz. Malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra üzerine erittiğimiz tereyağı sıcak olarak ekleyip, yağla malzemeler bütünleşinceye kadar karıştırmaya devam ediyoruz.

Bütün malzemeleri hazırladıktan sonra fırından çıkardığımız ve soğuyan kekimizi ortadan ikiye bölüyoruz. Kekin üst tarafını borcamın altına yerleştiriyoruz ve soğumuş olan şerbetimizin yarısını kekin her yerine kaşık yardımıyla döküyoruz. Üzerine ılımış olan sade kremayı döküyoruz. Kremanın üzerine de tercihe göre ceviz, muz, vişne gibi malzemeler koyabilirsiniz. tercih size kalmış. Hatta çikolata sevenler sade krema yerine çikolatalı kremayı daha çok yapıp onu da koyabilirler.

Üzerine diğer keki de koyup, kalan şerbeti döküyoruz. Ve son olarak çikolatalı kremayı döküyoruz. Çikolatalı kremanın güzelce yayılması için, kremayı yaptıktan sonra kremayı sıcak bir yerde (mesela kalorifer peteği üzerinde) bekletirseniz tereyağ donmaz ve kekin üzerine döktüğünüzde akışkan olur. Çikolatalı kremayı döktükten sonra buzdolabında en azından 3-4 saat bekletiyoruz. Buzdolabından çıkarınca, üzerini süsleyip servise hazır hale getirebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Yumuşacık ve gayet leziz bu tarifi arkadaşlarla yemek gibisi yok.

Kek yenmeden resmini almak mümkün olmadı. Hemen anlayacağınız gibi ilgi büyüktü.

TARİF:

1. Oda sıcaklığındaki teryağı, kaya şekeri, ( biz sade pazardanaldığımız  doğal pudra şekerini kullandık), sıvı yağ ve yumurtayı harmanlayın.
2. Tam buğday unu ve limonla karıştırılmış karbonatı ekleyin.
3. Arzuya göre hindistan cevizi veya protakal/limon kabuğu rendesi eklenir.
4. Aynı kurabiye hamuruna kakao da ekleyebilirsiniz. Çok lezzetli kakolu tırtıl kurabiyeleriniz olacak.
5. Parmak şeklinde şekil verdiğiniz kurabiyeleri (biz tırtıl kalıbı kullandık: ) ) yağladığınız veya unladığınız tepsiye dizin.
6. Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede pişirin. Çok fazla pişmesin, üzeri kızarmadan fırından alın.

Afiyet olsun.

TARİF:

1. Un, şeker ve tereyağını bir tencerede kavurun.
2. Yavaş yavaş sütünü ilave edin ve hızlıca karıştırın.
3. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın.
4. Damla Sakızını ilave edip mikserle karışımı 15 dk çırpın.
5. Muhallebiyi borcama alın. Üzerini istediğiniz mevsim meyveleri ile süsleyip servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

İlk tarifimiz Sevgili Safiye Hanım’ın İçli köftesi olacak. Kendisine güzel paylaşımı için teşekkür ediyoruz.

TARİF:

Hamuru İçin:

1. İrmik ve bulgur cam kaba konur. Üzerine bulguru 1 parmak geçecek miktarda sıcak su eklenir. Suyunu çekene kadar demlenir.
2. Demlenen bulgur ve irmik 2 yumurta ile yoğurulur.
3. 1çay kaşığı kaya tuzu ekleyin.
4. Yoğurma işlemi tamamlanınca hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alın.
5. Ayrı bir kapta bir miktar su hazırlayın (hamurları şekillendirirken elin yapışmaması için)
6. yumurta büyüklüğünde hamur baş parmak yardımı ile incelene kadar oyun.
7. Kıymalı harcı içine doldurun.
8. Bir miktar suyla elinizi ıslatarak hamurun ağzını kapatın.
9. Kaynar suda köfteleri 10dk haşlayın.
10. Salata ile servis edin.

İç Harcı:

1. 2 adet büyük baş soğan ince ince doğranır, 500 gr yağlı kıymayla birlikte bir tavada kavrulur.
2. Kavururken karışıma 1 tatlı kaşığı biber salçası eklenir.
3. 1 su bardağı kalın öğütülmüş ceviz içi eklenir.
4. 2-3 çorba kaşığı kekik, 1 çorba kaşığı kimyon, 1 çay bardağı kuş üzümü, 1 çay kaşığı kaya tuzu eklenir.
5. Bütün malzemeler iyice harmanlanır. Ocakta uzun tutmadan altı kapatılır.

Afiyet olsun.

Tarif için usta aşçımız Rumeysa hanıma teşekkür ederiz.Canınız istemiyorsa da demek ki vücudunuzun o besine çok da ihtiyacı yoktur. Ancak bu düşüncem sağlıklı insanlar için geçerli.. Ellerinden ambalajlı gıdaları düşürmeyen aburcuburdan başka gıdayla beslenmeyen çocuklar, gençler veya yetşkinler için durum bu kadar basit olmayabiliyor.  Kereviz Pane, bu kötü alışkanlıklardan sonra yepyeni, temiz ve sade yaşam tarzını benimsemiş, sebzeleri ve meyveleri, doğal gıdaları sevmeye çalışan herkes için güzel bir alternatif olabilir diye düşünüyorum.

Tarifimize geçmeden önce biraz Kerevizin faydalarına değinelim.

Kereviz iyi bir uyarıcıdır, vücudu dinçleştirir, iştahı açar, cinsel isteği arttırır. Kanı temizler, böbrekleri arındırır, anne sütünü arttırır. Unutkanlık, romatizma, tansiyon, kolestrol ve mide problemleri için Geleneksel Tıp Hekimleri tarafından sıklıkla önerilen bir sebzedir.

Ruhsal sıkıntıları ve depresyonu hafifletici etkiye sahip olan bu bitki için Tıbbın Babası kabul edilen Hipokrat “altüst olmuş sinirleriniz için kereviz besininiz ve ilacınız olsun” demişti.

Kerevz bol miktarda C vitamini barındıran sebzelerdendir. Ayrıca A vitamini, kalsiyum, potasyum ve demir içerir.

Kerevizin faydalarından maksimum ölçüde faydalanmak için en güzel yöntem kerevizi çiğ tüketmektir. Kerevizi rendeleyip yaprakları ile birlikte ev yoğurduyla karıştırarak salata yapabilirsiniz. Veya yine yapraklarıyla birlikte katı meyve sıkacağından geçirip suyunu içebilirsiniz.  Kerevizin tohumunu da kullanmanız mümkün. Kereviz tohumu mide gazına çok iyi geliyor.

Şimdi tarifimize geçelim.

TARİF:

1. Kerevizin kabuklarını soyun.
2. Kerevizleri önce ikiye bölün, sonra elma dilimleri şeklinde 1′er cm büyüklüğünde doğrayın.
3. Su, limon dilimleri ve kerevizi birlikte haşlayın. (suyu atmayın, kereviz sapını haşlarken kullanacağız)
4. Kerevizleri süzün, pamuklu tülbent veya kağıt havlu ile kurulayın.
5. Üzerlerine tuz serpiştirin.
6. Kerevizleri ayrı bir tabaklarda hazırladığınız una sonra peynir rendesine sonra yumurtaya en son da galeta ununa bulayın.
7. Zeytinyağında kızartın.

ZEYTİNYAĞINDA KEREVİZ SAPI

Kerevizlerden artakalan kereviz saplarını da değerlendirdik. 1 adet soğanı doğrayıp yağda kavurun. Kereviz saplarını 6-7 cm uzunluğunda doğrayın. Soğanlarla birlikte 1-2 dk kavurun. Üzerine 1-2 çay bardağı önceki tariften sakladığınız sudan ekleyin. Su çok fazla olmasın. Pişmeye yakın 1 çay bardağı pirinç ekleyin. 5dk kadar sonra 1/2 çay bardağı limonsuyu ve ince doğranmış sarımsakları ekleyin. Pirinçler pişene kadar kavurun.

Balıkta bol miktarda A, D ve B vitaminleri bulunuyor.

Balık yağı ve eti, özellikle çocuklarda kemik ve beyin gelişimi için çok önemli vitaminler içeriyor. Bu tarfile elde edeceğiniz çorbada bol miktarda balık yağı tüketmiş olacaksınız.

Yapılan araştırmalar balık eti ve yağının insan ruh ve beden sağlığı üzerinde inanılmaz etkileri olduğunu gösteriyor. Kanser hücrelerini yok edebiliyor, yeni hücrelerin oluşmasını sağlıyor. Cildi gençleştirip güzelleştiriyor. Astım rahatsızlıklarında da tavsiye ediliyor. Psikolojik süreçler üzerinde oldukça etkili olan seratonin hormonunun salgılanmasını sağlıyor ve deprosyona karşı tabii bir koruyucu halini alıyor.

Ayrıca balık çorbasının  içine koyduğunuz neredeyse çiğ sayılabilecek sebzelerle de sağlıklı ve bol vitaminli bir öğün geçirmeniz mümkün olacak.

TARİFİ:

1. Balık kafaları suyun içinde kaynamak üzere ocağa konur.
2. İri doğranmış kuru soğan ve havuçlar eklenir. Kaynaya kadar beklenir.
3. Kaynamaya yakın içine sert yapraklı yeşillikler  eklenir (kara lahana gibi)
4. Kaya tuzu, Zerdeçal ve çemen tozu eklenir.
5. Kaynadıktan sonra yeşillikler eklenir (roka, lahana, kuzu kulağı gibi yeşillikleri iri iri doğramanızı hatta elle bir kaç parçaya bölmenizi tavsiye ederim)
6. 5 dk kaynatılır. Altı kapatılır.
7. Tabaklara servis edilir. Limon suyu veya ev sirkesi eklenebilir.

Afiyet Olsun.