Keçiboynuzu tozu ile kek ve muhallebi denemelerim de olmuştu. Keklere kakao yerine aynı miktarda keçiboynuzu tozu rahatlıkla eklenebilir gayet hoş bir tadı oluyor. Muhallebiyi ise yıllar önce denemiştim ve o zaman çok hoşuma gitmemişti ama bu aralar tekrar bir deneme yapmayı düşünüyorum, sonucu sizlerle paylaşırım. Keçiboynuzu tozu ile kurabiyeyi  ise geçtiğimiz Ocak ayında düzenlenen Doğal ve Organik, Yöresel Ürünler & Doğal ve Sağlıklı Yaşam Fuarı’nı gezerken ikram edilen keçiboynuzu tozlu kurabiyeler vesilesiyle denemeye karar verdim. Ne yazık ki fuarda ikram edilenler margarin ile yapılmıştı ama görüntüleri oldukça güzeldi. İlk denememde 200 gram tereyağ ve 1 çay bardağı sızma zeytinyağ kullanmıştım ve yiyenler çok beğenmişlerdi. Bu defa evde tereyağı kalmadığından, çikolata yaparım diye ayırdığım kakao yağını kullandım ve bu hali ile kuru pasta kıvamında kurabiyeler oldu. Kakao yağı oda ısısında dahi katı halde bulunduğundan kurabiyeler kıtır kıtır oluyor. Bundan yola çıkarak bir daha ki bisküvi denememi kakao yağı ile yapmaya karar verdim üstelik istediğim tat ve kıvamı yakalayacağıma neredeyse eminim.

Keçiboynuzunun özellikle göğüs rahatsızlıklarında etkili olduğu biliniyor. Bronşları açma, göğsü yumuşatma gibi etkileri var. Keçiboynuzu pekmezini her sabah aç karna 1 tatlı kaşığı olarak kış boyunca kullanmakta fayda var. Bunun yanı sıra kemik gelişimine önemli fayda sağladığı için çocuk zeka ve kemik gelişiminde önemli bir yeri var. Hafızayı güçlendirip dikkati arttırıyor ve kemik erimesini azaltabiliyor. Kan üretimini arttıran keçiboynuzunun şişmanlatma özelliği olduğundan kilo problemi olanlar dikkat etmeli.

Keçiboynuzlu Kurabiye

Kakao yağını benmari usulü ile eritin ve geniş bir cam kaseye alın. Sırasıyla yumurta, kaya şekeri, keçiboynuzu tozu, tarçın ve unu ekleyin. Ne kadar un eklediğimi ölçemedim hamuru klasik kulak memesi kıvamına getirin ve iyice yoğurun. Hamuru parçalara ayırın ve her bir parçayı 2 cmlik rulolar haline getirip çapraz minik parçalar halinde kesin. Parçaların üzerine çatalla çizik atın, yağlanmamış tepsiye aralıklarla dizin ve ısıtılmış 160 derecede pişirin. Ben süre tutamadım ama sanırım pişmeleri 20 dakika kadar sürdü, ara sıra kontrol ederek pişirebilirsiniz. Bir daha ki sefere tarçın miktarını 1 tatlı kaşığı olarak arttırıp doğal haliyle çekirdeksiz olan Özbek üzümü ile dövülmüş fındık eklemeyi düşünüyorum.

Ev Yapımı Oyun Hamuru

Kuru malzemeleri büyük bir kaseye alın. Limon suyu ekleyecekseniz zeytinyağı ve kaynamış suyu ekleyin çırpma teli ile karıştırmaya başlayın. Karışım ılıyınca elinizle tamamen homojen olana kadar yoğurun. Eğer farklı renklerde hamurlar istiyorsanız hamuru parçalara ayırın. Ben üçe böldüm pembe, sarı ve beyaz hamurlarım oldu. Pembe rengi bir adet kayısı büyüklüğünde kırmızı pancarı katı meyve sıcağında sıkıp çıkan sudan 2 tatlı kaşığı kadarını hamura ekleyerek elde ettim. Sarı rengi ise 1 yemek kaşığı suya 1 tatlı kaşığı toz zerdeçal ekleyip kaynattım, süzdüm ve soğutup 2 tatlı kaşığı kadar hamura ekledim. Zerdeçalı toz halde kullanmadım çünkü daha mat ve pürüzlü olacağını düşünüyorum oysa kaynatıp süzünce çok hoş berrak bir sarı elde ettim. Renklendirdiğiniz hamurlara 1 yemek kaşığı kadar un ekleyip her birini iyice yoğurun. Evet yumuşacık ve rengarenk oyun hamurlarınız hazır!

Hamuru yaparken gıda olarak kullandığım malzemeleri tercih ettim çünkü afacan kızım hamurun tadına bakmak isteyebilirdi üstelik gidip marketten almam gerekecekti. Eğer çocuklarınız büyükse ve yeme ihtimalleri  yoksa beyaz unla da yapabilirsiniz. Bu hamura kakao ekleyip kahverengi, ıspanak suyu veya öğütülmüş yeşil çay ekleyip yeşil renkli hamurlar yapabilirsiniz(ben bir daha ki sefere yeşil rengi ıspanakla yapmayı düşünüyorum). Hamuru streç filmle sarıp buzdolabında bozulana kadar muhafaza edebilirsiniz. Kokmaya başladığında yenisini yapma vakti gelmiş demektir!

Sade Pazar uzun bir aradan sonra tam buğday ekmeği, arpa ekmeği ve çavdar ekmeği çeşitleriyle karşınızda! Yerli tohumlarla üretilip taş değirmende öğütülen tam buğday, arpa ve çavdar unları mahir ellerde ekşi maya, kaya tuzu ve içme suyu ile yoğurulup lezzetli mi lezzetli ekmekler haline geliyor. Hem besleyici hem çok lezzetli olan özel üretim doğal ekmekler Çarşamba ve Cumartesi günleri raflarda yerini alıyor. Telefon veya internet üzerinden de sipariş edebileceğiniz ekmeklerinizi kargo süresini gözeterek bir gün öncesinden sipariş etmeniz de fayda var. Unutmayın ki ekmeklerimiz gün geçtikçe sertleşebilir taze taze almaya bakın!

Ekmek her eve her gün uğrar. Bol bol yenir, çoğu yemek onunla daha bir lezzetlenir. Beslenme çantalarından sokakta oynamaya doyamamış çocukların ellerine çeşitli kullanım alanları vardır. Bu kadar sıklıkla bebekler hariç her yaş grubunun tükettiği ekmeğin doğallığı son derece önemli.

Ekşi mayayı tutturmak biraz zordur, üstelik kabarmasını saatlerce beklersiniz yine de pişerken fırın camından kabarışını izlemek müthiş bir zevk! Yakın bir zamanda defalarca tecrübe ettiğim Sevgili Arzu Aygen’in “Beyaz Unsuz, Şekersiz Hamur işleri” kitabında yer alan tariflerden birini sizlerle paylaşmayı istiyorum. Ekşi maya ile ekmek yapımı genellikle cesaret edilemeyen bir konu ama bence herkes kendi ekmeğini en azından ömrü hayatında bir defa pişirmeli!

Mahlepli Kurabiye

Tereyağ, sızma zeytinyağı, doğal elma sirkesi ve yumurtaları ekleyip iyice yoğurun. Sırasıyla mahlep, kaya tuzu, kaya şekeri, karbonat ve unu (tam buğday unu da olabilir) ekleyin. Ele yapışmayan, çok sert olmayan bir hamur elde etmelisiniz. Yarım saat buzdolabında dinlendirdikten sonra hamuru birkaç parçaya bölün merdane ile açın ve küçük yuvarlak bir kalıpla(çocuğunuzun bul-tak oyunundaki yuvarlak şekli kullanabilirsiniz) 1 cm yükseklikte parçalar çıkarın. Hamurun üzerine bir buzdolabı poşetini sererek açarsanız daha pürüzsüz ve merdaneye yapışmasını önleyerek açarsınız. Dilerseniz hamuru 2 cmlik rulo haline getirip bıçakla küçük kareler de çıkarabilirsiniz veya küçük ruloları birleştirip minik simitler yapabilirsiniz. Hamur parçalarını önce yumurta akına sonra kabuğu alınmamış susama bulayıp yağlanmış fırın tepsisine dizin ve 200 derece üstleri kızarana kadar pişirin. Ben bu tarifi tam buğday unu ile de yapıyorum öyle de çok hoş bir tadı oluyor.

Bu da kızımın doğum günü pastası idi:)

Unun ortasını açın yumurtaları, 1 yemek kaşığı kaya tuzunu ve 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ekleyin. İyice özleşene kadar yoğurun. Üstüne pamuklu bir bez örtüp yarım saat dinlendirin. Hamuru dörde ayırın, birini açmak için alın ve diğerlerini nemli bezle sarın. Makine ile açacaksanız iki tarafını da unlayıp önce 1. kademede daha sonra 5. kademede açın ve kesme bölümüne alıp kolu çevirin. Ben bir hamur parçasını ayırıp küçük kareler kestim, bunu çorba yapımında kullanacağım. Makarna için ayırdığım üç hamurdan da yaklaşık 400 gram makarna elde ettim. Kaynamış ve bir damla sızma zeytinyağı damlatılmış suda birkaç dakika haşlayın, taze olduğu için kısa zamanda pişiyor. Tuzunu kontrol edin dilerseniz ekleyin. Bu makarnaya kuzu kıymalı sos çok yakışıyor ben sosu bu defa yazın hazırlanmış domates püresi, değirmende çektiğim karabiber ve nane ile hazırladım. Bir diş sarımsak eklerseniz çok daha lezzetli olacaktır. Afiyet olsun.

Tarifimiz acı badem kurabiyesi ama ben tatlı badem kullandım, aslında 100 gram fındık unu ve 100 gram badem unu kullanacaktım ama sadece 50 gram vardı. Tüm bunlara rağmen lezzet fışkıran bir kurabiye oldu.  Kuru yemişleri kavrulmamış almakta fayda var. Hem kavrulurken içine birtakım katkılar eklenebiliyor (lezzet arttırıcı) hem de kavrulan bir gıda bekledikçe kanserojen hale geliyor. Çiğ tatlı bademi günde 7 adet, acı bademi ise 3 adet yemeye devam ederek beyin ve akciğerlerin temizlenmesini sağlayabilirsiniz. Badem akciğer sorunlarında oldukça etkilidir.  Tatlı bademin en bilinen kullanımından biri de çörek otu yağı ve zeytinyağı ile saçları masaj yapılmasıdır. Düzenli kullanımla saçı besler, parlatır, canlandırır. Yeşil Köpük mağazamızdan ve Sade Pazar’dan daha geliştirilmiş saç bakım yağını temin edebilirsiniz.  Pek çok sütlü tatlıyı muhteşem aromasıyla eşsiz kılan tatlı bademi mutfaklarımızdan eksik etmeyelim.

Acı Badem Kurabiyesi

Yumurta aklarını bir fiske kaya tuzu ekleyip mikser yardımıyla sertleşene kadar köpürtün. Fındık ve bademleri parçalayıcıda çekin. Kuru malzemeleri geniş cam bir kasede karıştırıp üzerine kar haline getirdiğiniz akları ekleyin ve söndürmeden homojen bir karışım elde edin. Fırını 150 dereceye getirin, karışımı yağlı kağıt serilmiş tepsiye istediğiniz büyüklükte yuvarlaklar yaparak paylaştırın. Ben bir kurabiye için 1.5 tatlı kaşığı kullandım. Üzerlerinde tepecikler oluştuysa parmağınızı nemlendirin ve düzeltin. Yaklaşık yarım saat pişirin.

Halam çikolatanın bitter olanını, Türk kahvesinin şekersizini, sıcak çikolatanın sütsüzünü severdi. Ben de halamı pek sever onun gibi olmak isterdim ama nafile bitter çikolatayı da, şekersiz içecekleri de, sütsüz kahveyi de sevemedim hiç. Sıcak çikolata tarifini de ben kendi damak zevkime göre hazırlıyorum aranızda daha kakaolu, daha şekerli veya şekersiz ya da sütsüz sevenler olabilir. Bu durumda asıl tarif sizin beğeninize göre oluşacaktır.

Doğal kakaonun diğer kakaolardan farkı ne derseniz, diğer kakaolar defalarca karbonatla işleme sokuluyor kavruluyorlar, bu işlem doğal yapısını bozduğu için faydalı özelliklerinin yok olmasının yanında hazmının da zorlaşmasına neden oluyor. Defalarca işlenen (alkalize işlem) kakaoların tadı da rengi de doğal kakaodan çok farklı oluyor. Doğal kakao daha açık renkte ve çok acı olmayan bir tatta.

Kakaonun bugünkü kullanım alanlarından olsa gerek (kakaolu süt, puding, dondurma, çikolata vs.) sanki zararlı bir maddeymiş gibi geliyor. Oysa ki doğal kakao ve hatta kakao yağının pek çok faydası var. Doğal kakao, iştah açıcıdır, uyarıcı etkisiyle yorgunluğu giderir ve vücuda zindelik katar. Böbrek rahatsızlıklarına, böbrek iltihaplarına iyi gelir. Hazmı kolaylaştırır ve idrar söktürücüdür. Kalbi kuvvetlendirir, yaşlanmayı önleyen antioksidanları bolca içerir.

Kakao yağı, birçoğunuz bilirsiniz hamilelik ve lohusalık dönemlerinde hanımların büyük yardımcılarındandır. Oluşabilecek çatlaklar için hamilelik döneminde vücuda uygulanır. Lohusalık döneminde de eğer özellikle göğüs ucunda çatlaklar varsa kakao yağı bu yaraları hem yumuşatır hem iyileşmesini hızlandırır. Kakao yağı güneşin zararlı etkilerini azalttığından yazın güneş kremi olarak cilde sürülür. Basur şikayeti için de kullanılır.

Sıcak Çikolata

Doğal süt, doğal nişasta, doğal kakao ve kaya şekerini koyulaşana kadar çırparak pişirin. Dilerseniz tatlandırıcı olarak kaya şekeri yerine halis bal kullanabilirsiniz.

Ev yapımı labne tarifi arattığımda karşıma çıkan listeden ilk olarak seçtiğim “Hilal’in El Emeği” başlıklı blogdaki tarifti, bu tarifi gördüğümdeki hislerim tarif edilemez! Sitedeki ölçülerin yarısını kullanarak ve denediğim tarif şöyleydi:

Tüm malzemeleri küçük bir tencerede kaynatıp sekiz dakika kadar daha pişirdim. Sonra karışımı pamuk bir keseye doldurup yüksek bir yere asarak bir-iki saat süzülmesini bekledim. Sonra buzdolabında bir saat beklettim ve ardından çıkartıp çırptım. Bu kremayı,

ile pişirdiğim muhallebiye altını kapattıktan sonra ekledim. Bu kremayı kendi pişirdiğim pandispanya ile kullanmıştım ve misafirlerimin de ailecek bizim de çok hoşumuza giden hafif bir pasta olmuştu ama şunu belirtmeliyim ki kremanın tadı kaymak tadına daha yakındı, labneye değil. Bu tarifi denemek isteyenleriniz olabilir diye yazmadan edemedim ki bence birçok pastanın yapımında kullanmak isteyebilirsiniz.

Kedi dili bisküvi ile yapılmış birbirinden şık pastaları gördükçe iç geçirmeye son. Margarindi, yumurta tozuydu, süt tozuydu, sentetik tatlandırıcıydı sorunu artık yok. Mutfaklarımızda bulundurduğumuz malzemelerle yapabileceğimiz bir kedi dili bisküvi tarifimiz var artık. Allah kendisinden razı olsun Zoe hanımdan internette gördüğüm en aklıma yatan tarif kendisine aitti (http://zoebakes.com/2009/03/11/charlies-chocolate-charlotte-for-his-8th-birthday/). Hemen uyguladım tarifi ve ortaya bu pasta çıktı.

Kedi Dili Bisküvili Labneli Pasta

Önce kedi dili bisküvileri hazırlayalım. Yumurta sarılarını beş dakika çırpın. Cam kavanoza yumurta aklarını alın ve çırpmaya başlayın. Bir dakika kadar sonra bir fiske kaya tuzu ekleyin, biraz daha çırptıktan sonra kaya şekerinin yarısını ekleyip aklar sertleşip kar haline gelene kadar çırpın. Geniş cam bir kaseye önce akları yavaşça köpükleri söndürmeden boşaltın, sonra sarıları ekleyin ve üzerine un- kalan şeker karışımı ile birlikte çay kaşığının ucuyla karbonatı eleyerek ekleyin. Kaşık yardımıyla köpükleri söndürmeden tüm malzemeyi karıştırın. Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 10 dakika pişirin. Yaklaşık 35- 40 arası bisküvi elde edebilirsiniz. Bisküvileri krema torbası ile geniş ağızlı bir uçla yağlı kağıda aralıklarla sıkın. Yağlı kağıda bir cetvel yardımıyla kılavuz çizgiler çizerseniz aynı ebatta bisküvi elde etmeniz kolaylaşacaktır.

Gelelim bu pastanın kremasına… Yoğurdu 8-10 saat kadar oda sıcaklığında bir tülbent koyduğunuz süzgeçte bekletin. Doğal süt, kaya şekeri, doğal nişasta, doğal kepeksiz un ve yumurta sarısını çırparak pişirin. İndirmeye yakın tereyağı ekleyin. Altını kapatıp biraz ılındıktan sonra benmari usulü eritilmiş kakao yağı, süzülmüş yoğurt ve kaymağı ekleyin. Baton kek kalıbına buzdolabı poşeti veya streç film yerleştirin. İlk olarak kremadan sürün; bisküvilerin bir yüzünü ılık su, doğal kakao ve kaya şekeri karışımına  batırın ve krema katının üzerini kaplayın. Tekrar krema sürün doğal kakao serpiştirip bu işlemi iki defa daha tekrar edin. Yani krema, bisküvi, krema, kakao, bisküvi, krema, kakao, bisküvi, krema olacak şekilde katları oluşturun. Üst kısmı buzdolabı veya  streç filmle kaplayıp bir gece buzdolabında bekletin. Aşağıda yapım aşamasında çekebildiğim birkaç resim de mevcut. Sonuç oldukça lezzetli bir pasta! Bu pasta kreması böğürtlenli, vişneli , çilekli pastalar için daha uygun olabilir çünkü oldukça mayhoş bir tadı var. Burada krema tercihi size kalmış mayhoş olmasın derseniz ya ilk verdiğim krema tarifini uygulayın ya da ikinci tarifte kaymak miktarını yoğurt miktarına eşitleyin. Servis ederken kalıbı ters çevirerek servis tabağına alın, çay süzgeci ile kakao serpiştirin. Sümeyra’nın çikolatasından yapıp çikolata parçacıkları ile de süsleyebilirsiniz.

Sızma zeytinyağı, en fazla 30 dereceye kadar sıcaklıkta mekanik veya fiziksel işlemlerden geçirilerek elde edilir. Daha yüksek sıcaklıklarda zeytinyağı faydalı özelliklerini ve doğal yapısını kaybeder, sahip olduğu vitamin ve mineraller kaybolur. Dolayısıyla aldığımız yağın sızma olduğundan emin olmalıyız. Bir diğer önemli nokta da asitlik derecesidir. En kaliteli sızma yağların asitlik derecesi yüzde birin (%1) altındadır. Sade Pazar’da sizlere sunduğumuz sızma zeytinyağlarımızın asitlik derecesi ise binde sekizin (%0,8) altında ve Küçükkuyu yöresinden getiriliyorlar. Esasen zeytinyağını yemeklere pişme aşaması bittikten sonra katmak gerekiyor, böylece tüm şifalı özelliklerinden faydalanabiliriz. Sıcak yemeklerde de tereyağı gibi ısıya daha dayanıklı yağları tercih etmek gerekir. Bu en doğru kullanma şekli belki ama kek yaparken bol miktarda tereyağı kullanmak yerine sızma zeytinyağı ile yapmayı tercih edebiliriz. Zeytinyağını teneke veya cam kaplarda saklamak, cam şişede ise güneş ışığına direkt maruz bırakmamak lazım. Ağzını sıkıca kapamayı da unutmamalı.

Sıcak yemeklerde tereyağı hem sağlıklı hem lezzetli bir tercih. Günümüzde kuyruk yağı ve iç yağı bazı bölgeler hariç neredeyse hiç kullanılmıyor. Oysa bu yağlar sanıldığı gibi zararlı yağlar değil. En azından doğallar ve vücudumuzda eritilebilirler. Oysa sağlıklı diye sunulan ayçiçeği ve mısırözü yağı gibi hidrojenize edilerek sıcaklığa dayanıklılıkları ve raf ömürleri arttırılan yağlar çoğunlukla hibrit tohumlardan üretiliyorlar ve gördükleri işlemlerden sonra doğallıktan uzaklaşıyor; vücudumuzun hazmedemeyeceği hale geliyorlar. Bu halleriyle margarinden farksızlar. Yağlar hakkında daha detaylı bilgi edinmek isterseniz gıdalar ve hastalık ilişkisini kurabilen üç kitap tavsiye edebilirim:

Aidin Salih- Gerçek Tıp

Prof. Dr. Ahmet Aydın- 7′den 70′e Taş Devri Diyeti

Prof. Dr. Canan Efendigil Karatay- Karatay Diyeti

Vücudumuzda birçok hormon ve vitaminin (D vitamini) sentezlenmesi için yağlar gerekiyor. Kalitesiz veya yetersiz yağ kullanımı çocuklarda büyüme ve gelişme bozukluklarına neden olurken yetişkinlerde de hormon düzensizliklerine yol açabiliyor. Vücudumuzdaki yağları korumanın en önemli yollarından biri de sentetik kimyasal temizleyiciler ve kişisel bakım ürünlerinden uzak durmak. En kaliteli yağlarla en doğru şekliyle ve ölçülerle beslensek dahi zararlı kimyasallarla muhatap oluyorsak gerek solunum gerek deri yoluyla bu maddeler vücudumuza yerleşir ve yüzeylerdeki yağları erittikleri gibi vücudumuzdaki yağları da eritmeye başlarlar. Diş macunundan şampuana, bulaşık deterjanından yüzey temizleyicilere kadar pek çok temizlik maddesinde binlerce eritici ve çözücü özellikte madde bulunur. Bedenimize ve çevreye zarar vermeden doğal maddelerle temizlik konusunda bilgilenmek isterseniz http://yesilkopuk.blogspot.com‘a bir uğrayın derim.

Klasik Sade Kek

Yumurta sarıları ile aklarını ayırın. Akları pandispanya keki hazırlarken olduğu gibi cam bir kavanoza alıp mikser ile iyice katı hale gelene kadar çırpın. Kıvamına geldiğini anlamak için mikserin ucunu havaya kaldırın, kar haline gelen akların damlamaması lazım. Yumurta sarıları ve kaya şekerini iyice çırpın, krem kıvamına getirin. Şekeri iyice eritmelisiniz. Sırayla sızma zeytinyağı ve doğal sütü ekleyin ve karışıma yedirin. Bu aşamada dilerseniz çubuk vanilya ekleyebilirsiniz. Ben evde çubuk vanilya kalmadığı için ekleyemedim. Bunun yerine çıtır çıtır dişime çarpmasını çok sevdiğim mavi haşhaş tohumundan 1 yemek kaşığı ekledim, eklenmese de olur sizin zevkinize kalmış. Unu ve karbonatı ekleyin, karbonatın üzerine limon sıkmayı unutmayın. Ben kepeksiz doğal un kullandım, eğer tam buğday unu kullanacaksanız -ki onunla da ayrı bir lezzeti oluyor- un miktarını yarım bardak azaltın. En son kar haline getirdiğimiz akları yavaşça karları fazla bozmadan ekleyin. Kaşık yardımı ile alt üst ederek homojenleşmesini sağlayın. Kar formunu bozmamalısınız ki bu daha pofuduk ve yumuşacık bir kek elde etmeyi sağlıyor. Önceden ısıtılmış 170 derecedeki fırında 40-45 dakika kadar pişirin. Ben

bir muhallebi pişirdim ve kekin yarısına bu muhallebiyi dökerek servis yaptım. Sare’nin de çok sevdiği kısa zamanda bitirdiğimiz bu keki mutlaka yapmanızı öneririm.

Özbek mantısının tarifi internette kısa bir araştırma yaparak buldum. İsterseniz tarifin aslına buradan ulaşabilirsiniz. Tarifin aslında kuşbaşı koyun eti kullanılıyor. Benim elimde koyun kıyması olduğundan ben onu kullandım. Yine de çok lezzetli oldu. Bir de bu mantının en güzel tarafı buharda pişiyor olması. Orta Asya mutfağının özel buhar tencereleri var.

Buhar Tenceresi

Ben buhar tenceresi yerine mutfak malzemeleri satan herhangi bir yerden bulabileceğiniz buhar süzgeçlerinden kullandım. Hatta pazarlarda bile satılıyor bu süzgeçten. Özbek Mantısı tarifini fotoğraflarken ilk deneyimin vermiş olduğu heyecan ve acemlilikle mantılar buhar süzgecinde pişerken fotoğraflamayı unutmuşum. Sütüme Sarelleme Karışma‘da bu süzgecin kullanımıyla ilgili bir tarif var oraya bakabilirsiniz.

Özbek Mantısı’nı yapar ve beğenirseniz aynı hamurdan çeşitli buhar börekleri de yapabilirsiniz. “Honim” diye bir börek varmış mesela onu da sıradaki tarifler listeme koymayı düşünüyorum : )

Özbek mantısını yoğurtla servis edeceğinizden ev yoğurdunuzu da mutlaka hazır etmenizi tavsiye ederim.

TARİF:

1. 3-4 bardak un (ben elenmiş tam buğday unu kullandım.) 1-1.5 bardak su, 1 yumurta ve 1 tatlı kaşığı kaya tuzu karıştırıp yoğurun. Hamur kıvamına getirin. Hamuru düz bir zeminde hafifçe un serpiştirerek yoğurmanızı tavsiye ederim. O zaman tam kıvamında bir hamur hazırlamış olacaksınız.
2. Elde ettiğiniz tok, ele yapışmayan hamuru bir kenara koyun ve dinlendirin. (Ben işim olduğu için 2 saat dinlendirdim.)
3. Bir yandan mantı içini hazırlamaya başlayın. Soğanları küp küp doğrayın. Aynı şekilde patatesleri de soyup küçük küpler halinde doğrayın.
4. Demirdöküm tencereye bir çorba kaşığı kuruk yağı koyun. Kıymayı, soğan ve patatesleri ekleyin, yarım çaybardağı su koyup kapağını kapatın. 20 dk kadar bir süre içinde iç hazır olmuş olacak. Patates yumuşamalı, kıyma suyunu salıp çekmeli.
5. Karışıma 1 çorba kaşığı tereyağı ekleyip kavurun. Baharatları ve tuzu ekleyin.
6. Hamuru oklava yardımı ile ince ince açın. Elastik bir hamur olduğundan ben açmakta biraz zorlandım.  O nedenle küçük parçalara ayırarak açmanızı tavsiye ederim.
7. 10-15 cm kadarlık kareler halinde hamuru kesin. 1 tatlı kaşığı iç koyun. Resimde gördüğünüz şekili verin.
8. Buhar süzgecini tencereye yerleştirip altına yeterli miktada su koyun.
9. Mantıların altlarını önce zeytin yağına batırın sonra süzgecin üzerine dizin. Aksi halde mantılar süzgece yapışır.
10. 10dk kaynatın. Tabaklara alarak yoğurt ve kırmızı pul biberle servis edin. Afiyet olsun.

RESİMLER: