Sade Mutfak

Tarifler

Özbek Ekmeği (Nan)

Nedense, emekle yoğurulmuş hamurun, ocakta pişerken etrafa yaydığı o muazzam kokuyla uyandığım günleri oldum olası hiç unutamam. Burnumda tüter. O nedenle de hamur işlerini çok severek yapıyorum.

Bu ekmeğin tarifini Özbek asıllı, nefis yemekler yapan Dilber Ablamdan aldım. Ancak ne yazık ki kendisi her “usta” aşçı gibi, tarif verirken ölçü kullanmıyor. Göz kararı verdiği ölçülerle iyi bir tarif ortaya çıkarabilmeniz için birazcık mutfağı tanımanız ve kendisinin lezzetli yemeklerinden tatmanız şart. Dolayısıyla ben de tarifi ilk kez uygularken ölçü kullanmadım. Birkaç defa denemeden sonra zaten kendi kıvamınızı buluyorsunuz..  Özbek asıllı okuyucularımız varsa şimdiden aflarını dilerim : ) Şayet ekmeğim sizinki kadar güzel görünmüyor, itiraf etmeliyim. Ancak bu mütevazı haliyle bile çok lezzetli.

Bu tarifimiz biraz Patatesli Ekmek tarifine benziyor. Aslında iyi bir ekmek yapmanın püf noktası hep aynı; hamuru iyice yoğurmak ve ılık yerde mümkün olduğunca uzun bekletmek. Özbek ekmeğini diğer ekmeklerden ayıran nokta ise sanıyorum süt ve tereyağı kullanılması. Elbette bir de baş tacı var; Çörekotu. Çok hoş bir çeşni katıyor.

Son olarak da nan ekmeklerinin uzun süre bayatlamadığını belirtmek isterim. Bayatlamaktan ziyade kıtırımsı, lezzetli bir hal alıyor.

Şimdiden afiyet olsun.

Sümeyra Merve  (sademutfak.com)

Malzemeler:

  • 3-4 bardak tam buğday unu
  • 2 su bardağı süt (ben yoğurt ve süt kullandım)
  • 3 çay kaşığı Tuz
  • 2 çay kaşığı Kaya Şekeri (tarifin aslında yok, ancak çok lezzetli oluyor.)
  • 2 çorba kaşığı çörekotu
  • 1 çay kaşığı Karbonat (limonla ıslatılmış)
  • 100 gr Tereyağı

Tarif:

  1. Öncelikle malzemelerden bir miktar unu, 1 su bardağı sütle karıştırarak cıvık kıvamda hamur elde edin.
  2. 1-2 saat sonra biraz daha un ekleyin, kıvamının “cıvık değil, ama ekmek hamuru kadar sert değil” olması gerekiyor : ). Tekrar beklemeye bırakın. Soğuk günlerde kalorifer peteği yanında bırakırsanız daha iyi olacaktır. Bu durumda malzemeleri kesinlikle plastik kapta bekletmeyin.
  3. Ertesi gün diğer malzemeleri ve unun kalan kısmını ekleyerek yoğurun ve tekrar ılık bir yerde 3-4 saat beklemeye bırakın. Hamurunuz yumuşak ele yapışmayan bir kıvamda olacak. Tarifte verilen ölçüleri (özellikle un ve süt) unun tipine göre değiştirmeniz gerekebilir. Neticede güzelce özdeşleşmiş, yumuşak bir hamurunuz olmalı.
  4. Hamurdan kopardığınız portakal büyüklüğünde parçaları merdane yardımıyla 1 parmak kalınlığında açın. Çok ince olmasın.
  5. Hazırladığınız pidelerin üzerine çatalla delikler açın.
  6. 190 derece fırında 20 dakika pişirin.

Not: Hamurun hazırlanması biraz uzun sürüyor. Daha kısa sürede yumuşak kıvamda ekmek hazırlamak isteyenler ekşi maya kullanabilirler. Ekşi mayayı SadePazar Ankara’dan sipariş verebilirsiniz. Eğer maya kullanmaz ve beklemeden hamuru hazırlarsanız ekmeğiniz kurabiye gibi sert olur. Bekletilmiş hamurdan veya ekşi maya ile yapılan ekmeklerin hazımı çok daha kolay. Ayrıca bu ekmekler bağırsak ve mide için faydalı bol miktarda probiyotik içeriyor.

DSC_0143 (640x428) DSC_0147 (640x428)

Yasal Uyarı: Sade Mutfak Copyright © 2010 - 2013 . Bütün hakları saklıdır. Sitede yer alan fotoğraf, yemek tarifi, metin ve buna benzer tüm içeriğin hakları Sade Mutfak'a aittir. Kaynak gösterilse dahi izin alınmaksızın kullanılamaz.

4 thoughts on “Özbek Ekmeği (Nan)

  1. Pingback: Ekşi Maya ve Kefir Mayası Sade Pazar’da | Sade Mutfak

  2. faruk

    merhaba
    bir insanın yediği Ekmek yada gıdalardan mutlu veya mutsuz(alerjik tepki) olduğunda yakın kan bağı bulunan akrabalarıda ruhen o gün etkilenir diye bilimsel makaleler ileri suruldu sümeyra hanım , bu konuyu aidin hanım’a sorar ve cevaplandırıabılırsenız cok mutlu olurum
    iyi calışmalar hepinize

    Reply

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir