Sade Mutfak

Ana Yemekler

Osmanlı Usulü Et Sote

Hafta sonu Et Yemeği yapmaya karar verdim. “500 yıllık Osmanlı Mutfağı” kitabımdan faydalanarak Osmanlı Mutfağında etin nasıl pişirildiğini inceledim. Eskiden Hekimler mutfak ve yemeklerin pişirilmesi konusunda bolca öğüt verirlerdi halka. Hangi yemek neyle yenmeli, hangi gıda vücutta hangi mizacı/sıvıyı etkiler gibi pek çok konuya değinir; sağlığı korumak için yemek ve beslenme konusu üzerinde titizlikle dururlardı. Bu tavsiyelerden biri de et gibi ağır ve yağlı yemekleri tatlı baharatlar, pekmez, kuru üzüm veya kuru kayısı ile pişirmek. Buna daynarak Osmanlı Mutfağın’a layık et sote yapmaya çalıştık.

Malzemeler:

700 gr Koyun Eti (İri Kuş başı doğranmış)
1 adet iri soğan
1 baş sarımsak
1.5 çay bardağı kekik çayı veya içme suyu
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
2 tatlı kaşığı pekmez
1’er çay kaşığı tane kişniş, kimyon, anason
1/2 çay kaşığı tarçın, karabiber
2 çay kaşığı kaya tuzu
1 çorba kaşığı tereyağı

Tarif:

  1. Kuşbaşı doğranmış yağlı etleri demirdöküm tencereye yerleştirin. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. (Et çok yağlı değilse biraz tereyağı ekleyebilirsiniz.)
  2. Et suyunu salınca Kekik çayı veya suyu ekleyin. Kapağını kapatın 45 dk kadar pişmeye bırakın. Et bütün suyunu çekecek.
  3. Havanda tane olan baharatları tuz ile dövün. Üzerine karabiber ve tarçın ekleyin (ben tarçını 1 çay kaşığı kullandım).
  4. Soğanı doğrayın üzerine havanda dövdüğünüz baharat karışımını ekleyin ve hafifçe ovun.
  5. 1 Baş sarımsağı dövün ve soğan karışımının üzerine ekleyin.
  6. Et suyunu çekince pekmez ve nar ekşisini ekleyin.
  7. Üzerine soğan ve baharat karışımını ekleyin. Kapağını tekrar kapatıp 5-7 dk pişirin.
  8. Et hafif sulu bir kıvamda olacak. Kapağını açın ve üzerine arzu ederseniz ince kıyılmış maydanoz ekleyin.

Afiyet olsun.

NOT: Bitki çayı demlediğinizde artan çayı, bitki posalarını atarak buzdolabında saklayıp yemeklerinize kullanabilirsiniz. Yemeğe çok hoş bir çeşni katıyor.

 

Yasal Uyarı: Sade Mutfak Copyright © 2010 - 2013 . Bütün hakları saklıdır. Sitede yer alan fotoğraf, yemek tarifi, metin ve buna benzer tüm içeriğin hakları Sade Mutfak'a aittir. Kaynak gösterilse dahi izin alınmaksızın kullanılamaz.

4 thoughts on “Osmanlı Usulü Et Sote

  1. Pingback: Sade Mutfak » Demirdökümde Kuzu Budu Izgara

  2. elif çimen

    sümeyra hanım bende bu akşam bu tarifi yaptım. bende eşimde çok beğendik. çok farklı ve çok lezzetli. ağızda dağılan aromatik kokulu et yemeği olmuş. 🙂 tarif için size çook teşekkür ederiz. 🙂

    Reply
  3. ceyda

    Kuru kayisi ve kuru uzüm sekerli oldugu icin midede sindirilirken protein icin gerekli enzimlerle catismaz mi? Bu durumda karisik bir yemek olmaz mi ?

    Reply

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.