Sade Mutfak

Tarifler

Demirdöküm Tencerede Patatesli Ekmek

Hafta sonu uzun zamandır yapmadığım bir şeyi yaptım: Ekmek ! Çok üzerine düşmeden yaptığım ekmek öyle nefis oldu ki sizlerle paylaşmadan edemedim. Bolu/Gerede’nin patatesli ekmeği çok meşhurdur. Bu ekmek de biraz onu andırdı sanki. Sevenlere duyurulur : ) denemenizde fayda var. Ekmeğin kabuğu sert içi yumuşak ancak sıkı oluyor. İlk piştiği anda ayrı bir lezzeti, ertesi güne kaldığında ayrı bir lezzeti var. Mayalı ekmekleri hiç aratmayacağından emin olabilirsiniz.

Malzemeler:

Tam Buğday Unu
Ev Yoğurdu veya ayran
Kaya Tuzu
1 küçük boy patates
1 çay kaşığı limonsuyu ile açılmış karbonat

Tarif:

  1. Un, ayran ve tuzu cıvık bir kıvama gelene kadar karıştırın.
  2. Karışımı üzerine bez sararak ılık yerde 1 gece bekletin. Bu mayamız olacak. (Ben fırınımı hafif derecede fanlı ayarda ısıtarak mayamı 1 gece içinde beklettim.)
  3. Ertesi gün mayanıza un, tuz ve biraz daha ayran ekleyerek yoğurun. (Ölçüleri dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. yeter ki son kıvamı ekmek hamuruna uygun, yumuşak ve ele yapışmayacak şekilde olsun.)
  4. 1 adet patatesi rendeleyip ekleyin.
  5. 1 çay kaşığı karbonatı limonla ıslatıp ekleyin.
  6. Yoğurmaya devam edin.
  7. 2 çorba kaşığı yağ ekleyin.
  8. İyice yoğurun. Hamurun çok sert olmamasına dikkat edin.
  9. Tekrar üzerini örtüp ılık yerde 1-2 saat bekletin.
  10. Hamuru biraz daha yoğurup yuvarlak şekil vererek demir döküm tencereye koyun. Büyüklüğü bir pasta tabağı kadar olsun, aksi halde içi iyi pişmeyebilir. Kalan hamurunuzu ister baget, ister hamburger ekmeği şeklinde yağlanmış fırın tepsisine koyun.
  11. Ekmeklerin üzerini bıçakla kesin. Bu ekmek pişerken kabarmadan oluşan çatlamayı engeller, ekmeğiniz şık görünür.
  12. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 1 saat kadar (üzeri kızarıp, bıçak testini geçene kadar) pişirin.

Afiyet olsun.

Yasal Uyarı: Sade Mutfak Copyright © 2010 - 2013 . Bütün hakları saklıdır. Sitede yer alan fotoğraf, yemek tarifi, metin ve buna benzer tüm içeriğin hakları Sade Mutfak'a aittir. Kaynak gösterilse dahi izin alınmaksızın kullanılamaz.

15 thoughts on “Demirdöküm Tencerede Patatesli Ekmek

  1. ayse-G

    selam; aynı tarifi patates rendelemeden ve hamuru biraz daha cıvık yaparak(ele yapışan bir hamur) vede bir çay kaşığı kadarda zencefil katıp, borcam yada ekmek güvecinde pişiriyordum, birde yine bu tarife haşlanmış patates katarak yapıyorum, yalnız biz akşamdan yoğurt tuz, unu bekletmiyoruz. 10 dakika içinde herşey hazır ve çok lezzetli olan bu ekmek 170 lik önceden ısıtılmış fırında 35 dakika pişiyor. piştikten sonrada biraz ılıdıktan sonra ters çevirip, çıkarıyorum, soğuduktan sonra dilimleyip, dilimleri tekrar 10 dakika 150 C lik fırında pişiriyorum. ondan sonrada yemede yanında yat:) bu sabahda sizin tarifinizi yaptım. ama demirdöküm tencerem biraz küçük geldi. o yüzden borcamda yaptım. harika oldu. ellerinize ve çocuklarımın dediği gibi’anne her yerine sağlık’ olsun.

    Reply
  2. Pingback: Ekmeğinizi Koruyun | Sade Hayat Dergisi

  3. esra

    ayşe arkadaşımız kendi tam tairfini yazıp borcamın büyüklüğünü de belirtirse sevinirim

    Reply
  4. hanife

    Ekmeği 2 kere demedim ama kabarma olayini tam cozemwdim. İstediğim gibi kabarmadi yani. Diğer tohumlu ekmek gibi oldu rengi ve pişmesi. Nerede yanlis yapiyorum anlayamadim. Acaba unu mu fazla oluyor.. Tam buğday ununa normal un karsak basil olur Acep.. Bu arada bu tüm güzel tarifler için tesekkur ederim. Elimden geldiğince yapmaya calisiyorum. Mutfagimi sadelestirmeye calisiyorum.. İyi çalışmalar.

    Reply
    • Sumeyra Merve Post author

      hanife hanım, benim bu ekmekte kullandığım un biraz farklıydı. Memleketimizin tam buğday unu çok yumuşak bir un. belki kullandığınız tam buğday unu biraz sert olabilir. bu durumda tam buğday ununu eleyip, hamurunuzu hazır ettikten sonra kabukların bir kısmını ekmeğe dökmeyi deneyebilirsiniz.

      Reply
  5. hanife

    Eksi maya yapimiyla ilgili bir bilgi vr internette. Hergun besleyerek mayayi hizlandirma vs gibi ugrasiyorlar. 10 gün kavonoz da cogaltiyorlar besleyerek. Bu fermentasyon zararli midir acaba bilginiz varmi ?

    Reply
  6. Sumeyra Merve Post author

    Hanıfe hanım, Arzu Aygen’İn Beyaz Unsuz Şekersiz hamur işleri kitabını okumanızı öneririm. Orda detaylı bir şekilde anlatılıyor. Ben de en yakın zamanda deneyip tarif paylaşmaya çalışacağım. Hamuru besleyerek ekşi maya hazırlama klasik bir yöntemdir, herhangi bir zararı olacağını düşünmüyorum.

    Reply
  7. faruk

    merhaba kahvaltıda bal(sadepazar şekersiz) ve pekmezle(sadepazarşekersiz) beraber aynı anda biraz bol da ekmek tüketmek ters etki yaratırmı karışık yemek olurmu bu acaba bilgilendirirmisiniz
    iyi çalışmalar

    Reply
  8. Esra

    Tarifleri biraz daha açık yazarsanız sevinirim .patatesin haşlanması gerektiğini yazmamışsınız.çiğden yaptım bakalım sonuç ne olacak.

    Reply
  9. ceyda

    Faruk04 ün yorumunun cevabini bende cok merak ediyorum . Bilgilendirebilirseniz cok sevinirim. Birde ekmek ile yumurta, ekmek ile peynir yenebilir mi

    Reply
  10. ceyda

    Farkli sitelerde besin kombinasyonunda iki karbonhidrat beraber olmaz diye yaziyor. Ekmek ile patates iki farkli karbonhidrat beraber pistigi icin mi sıkıntı olmuyor.

    Reply

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.