Sade Mutfak

Mutfak Bilgileri

Kolay Ev Yapımı Peynir ve Peynir Altı Suyu

Geçen gün pazardan biraz fazlaca süt aldığımızı fark edince annem peynir yapmayı teklif etti. Kolay bir tarifle 2 litre sütten 300 gram kadar lezzetli bir peynir elde ettik. İlk tecrübemiz olduğundan heycanlandık, ve sizlerle paylaşmak istedik. Kendi yoğurdunu, ekmeğini, sirkesini, turşusunu, reçelini yapan sade mutfak okurları artık kendi peynirlerini de yapabilecekler. Afiyet olsun..

Peynirinizi kendinizin yapmasının bir diğer avantajı ise peynir altı suyu elde edebilecek olmanız. Peynir altı suyunun vücut için pek çok şifası olduğu biliniyor.

Peynir özellikle B ve AB grupları için mükemmel bir protein kaynağı. A grubu için de uygun bir gıda olmasına rağmen 0 gruplarının çok dikkatli tüketmesi tavsiye ediliyor. Peynir O gruplarında kireçlenme ve eklem ağrılarını arttırabiliyor, astım bronşit gibi hastalıklara sebep olabiliyor. “Gerçek Tıp” kitabında besinlerin kan gruplarına uygun dağılımından bahsediliyor.

Malzemeler:

2 litre süt
3 bardak ev yoğurdu
2 tatlı kaşığı kaya tuzu

Tarif:

  1. 2 Litre doğal sütü kaynamak üzere ocağa alın.
  2. Kaynamaya başladığı anda 600 gr ev yoğurdu ekleyin.
  3. Kaynadıkça süt kesilmeye başlayacak ve üzerinde daha sonra peyniriniz olacak topakçıklar oluşacak.
  4. 2 tatlı kaşığı tuz ekleyin (tuzsuz isterseniz 1 tatlı kaşığı eklemeniz yeterli olacaktır)
  5. 10 dk kaynattıktan sonra ocaktan alın.
  6. Peyniri süzüp ayırın. İçine çörek otu ekleyin.
  7. Pamuklu bir tülbent veya bez torba içinde süzün. (Çıkan suyu dökmeyin, Peynir altı suyu olarak bilinen bu su vücut için çok faydalı. Ayran gibi tüketebilirsiniz.)
  8. 2 saat sonra tülbent içindeki peynire elinizle yassı şekil verin. 2 parmak kalınlığında olacak şekilde hazırlayın. üzerinde ağırlık koyarak iyice özdeşleşmesini sağlayın. Biz üzerine demir döküm tencere koyduk : )
  9. 4-5 saat bu şekilde bıraktıktan sonra peyniriniz hazır.

 

 

 

Yasal Uyarı: Sade Mutfak Copyright © 2010 - 2013 . Bütün hakları saklıdır. Sitede yer alan fotoğraf, yemek tarifi, metin ve buna benzer tüm içeriğin hakları Sade Mutfak'a aittir. Kaynak gösterilse dahi izin alınmaksızın kullanılamaz.

Tagged

30 thoughts on “Kolay Ev Yapımı Peynir ve Peynir Altı Suyu

  1. merve

    merhaba,
    elinize sağlık çok güzel olmuş peynir 🙂 ben sütü nereden aldığınızı merak ettim, pazardan fazlaca aldığınız, doğal/çiğ olduğunu tahmin ettiğim sütü hangi pazardan aldınız acaba ?:)

    Reply
    • Sumeyra Merve Post author

      afiyet olsun merve hanım. sütü pazartesi günleri fıstıkağacında kurulan beykoz köylülerinin ürünlerini sattığı köy pazarından aldım. satıcımız ile kurduğumuz sıcak bağ sayesinde tek inek sütü kullandığımı da belirtmek isterim : )

      Reply
      • ayse demirdonder

        Sumeyra hnm , internette keciboynuzu unu ile yapilabilecek kurabiye tarifi ararken sizi buldum ve sitenize hayran kaldim .. herseyin sanayilestigi ve dogaldan uzak oldugu su gunde hem kendimiz hem cocuklarimiz icin dogru ve saglikli urunleri bulmakta zorlaniyoruz gercekten , Ben de size ALASUT jersey sutunu tavsiye edecektim. Ciftlige gitmis gezmis gormus sahibinin urunun dogalligi ve katkisiz olusuyla ilgili ne kadar hassas olduguna da sahit olmus biri olarak gonul rahatligi ile tavsiye edebilirim . umarim siz de memnun kalirsiniz .. basarilarinizin devamini dilerim , iyi calismalar , sevgiler…

        Reply
  2. merve

    çok teşekkür ederim 🙂 yanlız pazarın tam olarak neresinde? ya da telefonu ve ya ismini verebilirseniz çok sevinirim.. çünkü ben de tek inek sütü bulabileceğim bir yer arıyordum, çok güzel oldu böyle

    Reply
  3. SerraD

    Ne kadar güzel ve yalın tarifler. Ellerinize sağlık. Peyniri mutlaka deneyeceğim. Bizim buralardan eskiden sütçü yoğurtçu geçerdi. Artık yok. günlük süt ile yapabilir miyiz? (uzun ömürlü sütlerden uzak duruyorum.)

    Reply
    • Sumeyra Merve Post author

      Teşekkür ederiz Serra hanım. bizim de hedefimiz bu, mutfağı sade ve lezzetli yemeklerin piştiği bir hale getirmek. Köy sütünü köy pazarlarından bulabilirsiniz aslında. bizim pazarımızda güvendiğimiz bir teyzemiz var. her hafta ondan tek ineğin sütünü alabiliyoruz : ) biraz şansınızı zorlayın, günlük sütler çok ideal bir seçenek değil. kendim çok nadir kullandığımdan size de kullanabilrisniz demeye dilim varmıyor.

      Reply
  4. ayse-G

    selam; Tarifinizi denedim. ve çok başarılı oldu. lor yapıyorduk. şimdi peyniride öğrendik. Allah razı olsun. Birde civil(tel) peynir yapmayı bize öğretseniz ne kadar güzel olur… şimdiden teşekkür

    Reply
  5. Tülay Arslan

    Merhaba,
    Peynir yapımı için tarifiniz de ki gibi ev yoğurdunu, ilk kez kez peynir yaparken kullandıktan sonra diğer peynir yapımlarında da tekrar yoğurt mu gerekiyor, yoksa önceki ev yapımı peynirden maya olur mu?.Oluyorsa maya olacak peynirin ölçüsü var mı? Teşekkürler..

    Reply
  6. handan baysal

    merhaba, sayfanizla az once tanistim. Karistirirken peynir yapimini gordum. Bizde kayinpederim ile 15 gun once hemen hemen ayni tarifi uygulayarak peynir yaptik. İlk peynir yapim asmasinda eksi yogurt kullandik fakat daha sonra yatigimiz peynirlerde, dahznonce yaptigimiz peynirden elde ettigimiz peynir alti suyunu kullaniyoruz. 5lt sut icin 1,5 lt peynir alti suyu kullandik. Gercektencok lezzetli oluyor.

    Reply
    • Sumeyra Merve Post author

      handan hanım, bu kıymetli bilgi için çok teşekkür ederiz. Peynir yapımında peynir altı suyu kullanılabileceğini bilmiyordum. hemen deneyeceğim.

      Reply
  7. ayse-G

    Bu peyniri kalıp haline getirdikten sonra kya tuzlu suyun içine koyduğunuz zaman yerken daha bir lezzetli oluyor. yanısıra belki ilginizi çeker birde yöresel bir tarif paylaşıcam: adı: ÇELECOŞ YEMEĞİ: Bu peynirden elde ettiğiniz peyniraltı suyunu tekrar kaynatırsanız lor dediğimiz yada çökelek dediğimiz peynir çeşidinin daha yumuşağını elde etmiş oluyoruz. biz bu yumuşak loru sıcak suyla açıp, doğradığımız bayat ekmeklerin üzerine döküp, bununda üzerine tereyağında biraz öldürdüğümüz küçük doğranmış soğanları döküp afiyetle yiyoruz.

    Reply
    • Sumeyra Merve Post author

      Nefis! ellerinize sağlık : ) denemeyi çok isterim. Yalnız peynir altı suyunu kaynatırken içine peynir mayası koyuyor musunuz? Daha önce de peynir altı suyundan çorba yapıldığını duymuştum. Hangi yörenin yemeği acaba Çelecoş?

      Reply
  8. ayse-G

    Bazan peyniraltı suyuna yoğurt koyup tekrar kaynatmak gerekiyor. maya kullanmıyoruz. bazan da şu şekilde yapıyoruz. bu tarifini verdiğiniz peyniri yaptıktan sonra hiç kalıba koymadan sadece süzüp, yumuşak bir lor elde edip bununla yapılıyor. Çelecoş yemeği Erzurumun Uzundere ilçesinin yemeğidir. Bazan sadece lor üzerine sadece tereyağıda dökebilirsiniz. Afiyet olsun. çok beğeneceksiniz.

    Reply
  9. ayse-G

    Ya böyle yarım yarım tarif olmaz. hakkınızı helal edin. ÇELECOŞun çok çeşitleri olduğundan kafanız karışabilir. şimdi asıl orjinal olanı yazıyorum inşallah: Yukardaki tarifde geçen peyniri yapıp peynir altı suyunu aldıktan sonra bu suyu iyice buharlaşana kadar yani ayran kıvamından biraz kalın kalana kadar kaynatıp, sıcakken küçük doğranmış bayat ekmeklerin üzerine döküyoruz. üzerinede bol tereyağında hafif kavrulmuş soğanları gezdirip afiyetle yiyoruz. yukarıda geçen tarifleride yapabilirsiniz ama en orjinali budur. :)) (anneanne tarifidir.) ayrıca bu soğanlı tereyağının üzerine küçük parçalara getirilmiş cevizde koyarsanız. artık yemede yanında yat.

    Reply
    • Sumeyra Merve Post author

      öyle güzel anlattınız ki 🙂 inşallah ilk fırsatta deneyip Sade Mutfakta paylaşmak isterim.

      Reply
  10. hanife

    Merhaba, sumeyra hanim
    Lor peynirini eksimis yoğurdu kaynatarak yapıyoruz bazende bildiginiz gibi. Bu şekilde kaynatılarak yapilan yogurttan geriye kalan peynir alti suyu kullanım için uygun mu. Ornegin kek için kullanmak…

    Reply
  11. oya can

    fıstıkağacı semtinde süt satan bir dükkan var annemler oradan alıyor yıllardır.ben birşey soracağım.bu peyniraltı suyu ile yapılan poğaçanın dayanıklılık süresi nedir acaba? 15 günden fazla oldu benden başka yiyen yok atmaya kıyamadım 🙁

    Reply
  12. derya açıkalın

    sümeyra hanım sade pazar da tencerenin ebat olarak çeşitleri varmıdır bilginiz varmı birde bende libadiye tarafların da oturuyorum doğal süt ve yumurta ve güvendiğiniz bir kasap varmı önerebileceğiniz

    Reply
  13. Mine yılmaz

    Bende sütten lor yapıyordum…bizde mıncı denır(rizelıyım..)ama şimdı peynırıde yapacağim…yanlız rizeden hatırladığım kadarıyla bir su ile peynır yaparlardı..lütfen bana tam olarak peynır yapımı ve kalan suyundan lor yapımının tarifini yazarmısınız…şimdiden teşekkürler…

    Reply
  14. nihal

    Selamun aleykum. Tarif icin tsk ederim. Bu normal peynir mi yoksa lor peyniri mi olacak

    Reply
  15. Yasemin

    Merhaba. Diğer peynirler vücutta iltihaplanmaya, asitli ortama sebep oluyor. O yüzden çok sınırlı tüketilmesi gerekiyor. Acaba evde yaptığımız bu peynir de aynı şekilde sınırlı mı tüketilmeli? Ya da zararsız, daha sık yiyebileceğimiz bir peynir türü var mıdır bildiğiniz? Hayırlı günler ….

    Reply
  16. Sultan şen

    Merhabalar öncelikle bu tarif için tşkr bir sorum olacak peynir altı suyu için ben sütü ekşitip kaynatıyorum bana tarif bu şekilde verildi ama sütü pişirip ekşitiyorum çiğken mi ekşitmem gerek acaba onu bilemedim o suyu ayranın içine katıp kızıma veriyorum bilginiz varmı tşkr

    Reply
  17. filiz

    kesen sütün peyniri süzüldükten sonra kalan peynirle tekrar sıcağı sıcagına kaynamasını sağlayarak peynir yapabilir miyim?

    Reply

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir