Sade Mutfak

Çocuklar İçin Tarifler

Sızma Zeytinyağlı Sade Kek

Sade Mutfak’ta sızma zeytinyağı en çok kullandığımız yağ çeşidi. Bunu halis tereyağı takip ediyor ve bazı özel tariflerde de mutlaka kuyruk yağı veya iç yağı. Bir de bazı sütlü tatlılar ve pasta sosları için şüphesiz kakao yağı var sıkça kullandığımız. Bir keksever olarak klasik sade kek çok özenerek yaptığım bir tarif ve bazı tarifler hariç hemen hemen tüm kek tariflerinde olduğu gibi sızma zeytinyağı ile yapıyorum. Yağlar anne rahmindeki yolculuğumuzdan başlayarak özellikle beyin gelişiminin sağlıklı gerçekleşebilmesi için çok büyük önem taşıyor hayatımızda. Vücudumuzdaki koruyucu zarların yapısı büyük ölçüde yağdan oluşuyor ve bu da beslenmemizde kullandığımız yağ kalitesinin önemini arttırıyor.

Sızma zeytinyağı, en fazla 30 dereceye kadar sıcaklıkta mekanik veya fiziksel işlemlerden geçirilerek elde edilir. Daha yüksek sıcaklıklarda zeytinyağı faydalı özelliklerini ve doğal yapısını kaybeder, sahip olduğu vitamin ve mineraller kaybolur. Dolayısıyla aldığımız yağın sızma olduğundan emin olmalıyız. Bir diğer önemli nokta da asitlik derecesidir. En kaliteli sızma yağların asitlik derecesi yüzde birin (%1) altındadır. Sade Pazar’da sizlere sunduğumuz sızma zeytinyağlarımızın asitlik derecesi ise binde sekizin (%0,8) altında ve Küçükkuyu yöresinden getiriliyorlar. Esasen zeytinyağını yemeklere pişme aşaması bittikten sonra katmak gerekiyor, böylece tüm şifalı özelliklerinden faydalanabiliriz. Sıcak yemeklerde de tereyağı gibi ısıya daha dayanıklı yağları tercih etmek gerekir. Bu en doğru kullanma şekli belki ama kek yaparken bol miktarda tereyağı kullanmak yerine sızma zeytinyağı ile yapmayı tercih edebiliriz. Zeytinyağını teneke veya cam kaplarda saklamak, cam şişede ise güneş ışığına direkt maruz bırakmamak lazım. Ağzını sıkıca kapamayı da unutmamalı.

Sıcak yemeklerde tereyağı hem sağlıklı hem lezzetli bir tercih. Günümüzde kuyruk yağı ve iç yağı bazı bölgeler hariç neredeyse hiç kullanılmıyor. Oysa bu yağlar sanıldığı gibi zararlı yağlar değil. En azından doğallar ve vücudumuzda eritilebilirler. Oysa sağlıklı diye sunulan ayçiçeği ve mısırözü yağı gibi hidrojenize edilerek sıcaklığa dayanıklılıkları ve raf ömürleri arttırılan yağlar çoğunlukla hibrit tohumlardan üretiliyorlar ve gördükleri işlemlerden sonra doğallıktan uzaklaşıyor; vücudumuzun hazmedemeyeceği hale geliyorlar. Bu halleriyle margarinden farksızlar. Yağlar hakkında daha detaylı bilgi edinmek isterseniz gıdalar ve hastalık ilişkisini kurabilen üç kitap tavsiye edebilirim:

Aidin Salih- Gerçek Tıp

Prof. Dr. Ahmet Aydın- 7’den 70’e Taş Devri Diyeti

Prof. Dr. Canan Efendigil Karatay- Karatay Diyeti

Vücudumuzda birçok hormon ve vitaminin (D vitamini) sentezlenmesi için yağlar gerekiyor. Kalitesiz veya yetersiz yağ kullanımı çocuklarda büyüme ve gelişme bozukluklarına neden olurken yetişkinlerde de hormon düzensizliklerine yol açabiliyor. Vücudumuzdaki yağları korumanın en önemli yollarından biri de sentetik kimyasal temizleyiciler ve kişisel bakım ürünlerinden uzak durmak. En kaliteli yağlarla en doğru şekliyle ve ölçülerle beslensek dahi zararlı kimyasallarla muhatap oluyorsak gerek solunum gerek deri yoluyla bu maddeler vücudumuza yerleşir ve yüzeylerdeki yağları erittikleri gibi vücudumuzdaki yağları da eritmeye başlarlar. Diş macunundan şampuana, bulaşık deterjanından yüzey temizleyicilere kadar pek çok temizlik maddesinde binlerce eritici ve çözücü özellikte madde bulunur. Bedenimize ve çevreye zarar vermeden doğal maddelerle temizlik konusunda bilgilenmek isterseniz http://yesilkopuk.blogspot.com‘a bir uğrayın derim.

Klasik Sade Kek

Malzemeler:

3 adet doğal yumurta
2 su bardağı kaya şekeri (dilerseniz 1,5 su bardağı)
1 su bardağı sızma zeytinyağı
1 su bardağı doğal süt
3 cm çubuk vanilya
1,5 çay kaşığı karbonat
3 su bardağı kepeksiz doğal un

Yumurta sarıları ile aklarını ayırın. Akları pandispanya keki hazırlarken olduğu gibi cam bir kavanoza alıp mikser ile iyice katı hale gelene kadar çırpın. Kıvamına geldiğini anlamak için mikserin ucunu havaya kaldırın, kar haline gelen akların damlamaması lazım. Yumurta sarıları ve kaya şekerini iyice çırpın, krem kıvamına getirin. Şekeri iyice eritmelisiniz. Sırayla sızma zeytinyağı ve doğal sütü ekleyin ve karışıma yedirin. Bu aşamada dilerseniz çubuk vanilya ekleyebilirsiniz. Ben evde çubuk vanilya kalmadığı için ekleyemedim. Bunun yerine çıtır çıtır dişime çarpmasını çok sevdiğim mavi haşhaş tohumundan 1 yemek kaşığı ekledim, eklenmese de olur sizin zevkinize kalmış. Unu ve karbonatı ekleyin, karbonatın üzerine limon sıkmayı unutmayın. Ben kepeksiz doğal un kullandım, eğer tam buğday unu kullanacaksanız -ki onunla da ayrı bir lezzeti oluyor- un miktarını yarım bardak azaltın. En son kar haline getirdiğimiz akları yavaşça karları fazla bozmadan ekleyin. Kaşık yardımı ile alt üst ederek homojenleşmesini sağlayın. Kar formunu bozmamalısınız ki bu daha pofuduk ve yumuşacık bir kek elde etmeyi sağlıyor. Önceden ısıtılmış 170 derecedeki fırında 40-45 dakika kadar pişirin. Ben

2 su bardağı süt
1 yemek kaşığı doğal nişasta
1 yemek kaşığı kepeksiz doğal un
yarım su bardağı kaya şekeri ve
1 tatlı kaşığı tereyağ ile

bir muhallebi pişirdim ve kekin yarısına bu muhallebiyi dökerek servis yaptım. Sare’nin de çok sevdiği kısa zamanda bitirdiğimiz bu keki mutlaka yapmanızı öneririm.

 

Yasal Uyarı: Sade Mutfak Copyright © 2010 - 2013 . Bütün hakları saklıdır. Sitede yer alan fotoğraf, yemek tarifi, metin ve buna benzer tüm içeriğin hakları Sade Mutfak'a aittir. Kaynak gösterilse dahi izin alınmaksızın kullanılamaz.

Tagged , , , ,

5 thoughts on “Sızma Zeytinyağlı Sade Kek

  1. Sumeyra Merve

    Ellerine sağlık Seval abla çok güzel görünüyor. Özellikle de fotoğraflara bayıldığımı söylemeliyim 🙂

    Reply
  2. evcara

    Koktu mu ne 🙂 Ellerinize sağlık.. buradan bile pufpuf oldugu anlaşılıyor… Kepeksiz doğal unu nereden temin ediyorsunuz acabaa? doğal unla yaptığım kekler çoğu zaman kaya gibi sert oluyor malesef.. tutturamıyorum.. bi de haşhaş mı var azcık içinde?

    Reply
  3. Seval Cevizci Post author

    Doğal unda kabartıcı katkılar olmadığı için kıvama dikkat etmek gerekiyor. Ben genelde İHE in organik buğday ununu kullanıyorum ama zaman zaman bir yerlerde de denk gelirsem (marketler değil açıktan satan yerleri kastediyorum) kepeksiz doğal un alıyorum.

    Çok katı kıvamda yapmamak lazım hamuru ve bir de aklarla yumurtaları ayırmak çok işe yarıyor. Bu belirttiğim noktalara dikkat ederek mutlaka deneyin eminim bu sefer başaracaksınız.

    Haşhaş tohumunu portakallı kek yaparken mutlaka kullanırım, çok sevdiğim için bu tarifte de kullanmadan edemedim. Kış bitmeden portakallı kek tarifini de eklemek istiyorum.

    Reply
  4. münevver ali

    ellerinize sağlık seval hanım. kek o kadar müthiş görünüyor ki bu keki yapmak için gün sayıyorum:) ayrıca size bir sorum olacaktı, doğal nişastayı nereden temin ediyorsunuz? bazen çok gerekli oluyor fakat bulamadığım için sürekli o tarifi erteliyorum.

    Reply
  5. Seval Cevizci Post author

    Bir arkadaşım çocukları için köylerindeki akrabalarına yaptırmıştı ve bana da hediye etmişti. Hem doğal hem de çok lezzetli bir buğday nişastasıydı, şimdilerde kavanozun dibi gözükmek üzere:(

    İstanbul’da Kasımpaşa’da İnebolu pazarı var pazar günleri kuruluyor, bir ihtimal orada bulunabilir ya da organik firmalarının ürettiklerinden alınabilir. Yakın zamanda ben de bu iki tercihten birini seçmek durumunda kalacağım. Nişasta bazı muhallebilerin, pasta sosların can alıcı noktası gerçekten, olmazsa olmuyor:)

    Reply

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.