Sade Mutfak

Ana Yemekler

Özbek Mantısı

Özbekistan asıllI Dilber ablanın evine misafir olduğum bir gün Özbek mantısı yemiştim. O gün aklıma koydum ben bu nefis mantıyı yapmayı öğrenmeliyim diye. Bu lezzetli yemeğin bir de ne kadar pratik ve şık bir yemek olduğunu öğrenince, mutlaka tarif repertuarımda olmalı diye düşündüm. Farklı yemek kültürlerini mutfağına taşımayı sevenlerin de beğeneceğini umuyorum.

Özbek mantısının tarifi internette kısa bir araştırma yaparak buldum. İsterseniz tarifin aslına buradan ulaşabilirsiniz. Tarifin aslında kuşbaşı koyun eti kullanılıyor. Benim elimde koyun kıyması olduğundan ben onu kullandım. Yine de çok lezzetli oldu. Bir de bu mantının en güzel tarafı buharda pişiyor olması. Orta Asya mutfağının özel buhar tencereleri var.

Buhar Tenceresi

Ben buhar tenceresi yerine mutfak malzemeleri satan herhangi bir yerden bulabileceğiniz buhar süzgeçlerinden kullandım. Hatta pazarlarda bile satılıyor bu süzgeçten. Özbek Mantısı tarifini fotoğraflarken ilk deneyimin vermiş olduğu heyecan ve acemlilikle mantılar buhar süzgecinde pişerken fotoğraflamayı unutmuşum. Sütüme Sarelleme Karışma‘da bu süzgecin kullanımıyla ilgili bir tarif var oraya bakabilirsiniz.

Özbek Mantısı’nı yapar ve beğenirseniz aynı hamurdan çeşitli buhar börekleri de yapabilirsiniz. “Honim” diye bir börek varmış mesela onu da sıradaki tarifler listeme koymayı düşünüyorum : )

Özbek mantısını yoğurtla servis edeceğinizden ev yoğurdunuzu da mutlaka hazır etmenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

3 bardak tam buğday unu (elenmiş)
1-1.5 bardak su
1 adet taze köy yumurtası
250gr yağlı koyun kıyması
1-2 çorba kaşığı tereyağı
1 adet orta boy patates
2 adet orta boy soğan
2 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kişniş ve zerdeçal
İçi için 2 çay kaşığı kaya tuzu

Tarif:

  1. 3-4 bardak un (ben elenmiş tam buğday unu kullandım.) 1-1.5 bardak su, 1 yumurta ve 1 tatlı kaşığı kaya tuzu karıştırıp yoğurun. Hamur kıvamına getirin. Hamuru düz bir zeminde hafifçe un serpiştirerek yoğurmanızı tavsiye ederim. O zaman tam kıvamında bir hamur hazırlamış olacaksınız.
  2. Elde ettiğiniz tok, ele yapışmayan hamuru bir kenara koyun ve dinlendirin. (Ben işim olduğu için 2 saat dinlendirdim.)
  3. Bir yandan mantı içini hazırlamaya başlayın. Soğanları küp küp doğrayın. Aynı şekilde patatesleri de soyup küçük küpler halinde doğrayın.
  4. Demirdöküm tencereye bir çorba kaşığı kuyruk yağı koyun. Kıymayı, soğan ve patatesleri ekleyin, yarım çay bardağı su koyup kapağını kapatın. 20 dk kadar bir süre içinde iç hazır olmuş olacak. Patates yumuşamalı, kıyma suyunu salıp çekmeli.
  5. Karışıma 1 çorba kaşığı tereyağı ekleyip kavurun. Baharatları ve tuzu ekleyin.
  6. Hamuru oklava yardımı ile ince ince açın. Elastik bir hamur olduğundan ben açmakta biraz zorlandım. O nedenle küçük parçalara ayırarak açmanızı tavsiye ederim.
  7. 10-15 cm kadarlık kareler halinde hamuru kesin. 1 tatlı kaşığı iç koyun. Resimde gördüğünüz şekili verin.
  8. Buhar süzgecini tencereye yerleştirip altına yeterli miktada su koyun.
  9. Mantıların altlarını önce zeytin yağına batırın sonra süzgecin üzerine dizin. Aksi halde mantılar süzgece yapışır.
  10. 10dk kaynatın. Tabaklara alarak yoğurt ve kırmızı pul biberle servis edin. Afiyet olsun.

RESİMLER:

     

Yasal Uyarı: Sade Mutfak Copyright © 2010 - 2013 . Bütün hakları saklıdır. Sitede yer alan fotoğraf, yemek tarifi, metin ve buna benzer tüm içeriğin hakları Sade Mutfak'a aittir. Kaynak gösterilse dahi izin alınmaksızın kullanılamaz.

8 thoughts on “Özbek Mantısı

  1. Seval Cevizci

    Sümeyra’cım eline sağlık, nasıl bir lezzet olabileceğini hayal ediyorum ama hayal etmekle olmaz denemek lazım. Aslında yayınlanan tarifleri denedikçe kendi tecrübelerimizi fotoğraflayıp paylaşabileceğimiz bir alan oluşturmalıyız.

    Bir de Samsa ve adını unuttuğum Şahide’nin pek güzel yaptığı ballı tatlıyı da paylaşsan harika olur. Ne dersin Dilber Hanım bu konuda yardımcı olur mu?

    Reply
  2. Sumeyra Merve Post author

    Şahide ablanın yaptığı ballı tatlının tarifini almıştım. Onu da en yakın tatil günümde deneyip paylaşabilirim :) Samsayı da sadepazar’da ayten abla yapmıştı Dilber abladan aldığımız tarfile. Onu da tekrar edip en yakın zamanda ekleyelim o zaman siteye.

    Reply
  3. ESVET ÖZER

    MAŞALLAH):))çok güzel ve iştah açıcı görünüyor,hıımmmmm:)))..eee,bize de afiyet olsun demek düşüyor:))..ilk fırsatta mutlaka deneyeceğim):))..

    Reply
  4. şeyda coşar

    Ellerinize ve emeğinize sağlık siteniz ve tarifleriniz çok güzel…mantı ile yoğurt yenebiliyor mu?merak ediyorum…

    Reply
  5. OLGUN GÜLER

    Mantı çok güzel, doğalda olabilir.Ama acaba sağlıklımı? et, hamur ve yoğurt bir arada. Sağlığı bozan etkenlerden biri olan” karışık yemek” sınıfına girmiyormu?

    Reply
    • Sumeyra Merve Post author

      Bazı mizaçlar ekşi yoğurt ve eti bir arada sindirebiliyorlar. Osmanlı mutfağında da et ve ekşi yoğurdu birlikte görmek mümkün. Ancak bazı mizaçlara pek iyi gelmiyor. Özellikle 0 grupları için.

      Ancak hatayı kronik bir şekilde tekrar etmedikçe, sindirim sisteminiz arada sindirimi güç gıdalarla başaçıkabilir. Yeterki tükettikleriniz doğal olsun.

      Reply
  6. Saltanat

    mantıyı her ülkede farklı yapıyor olabilirler.Orta Asya ve Çin Uzak Doğu mutfağına özgü olan yemektir mantı. Ben Kırgızım ve biz kesinlikle iç harcı önceden kavurmayız.o zaman mantının buharda pişirme espirisi kalmaz. patates koymayabilirsiniz.sadece kıyma ile yapılır ama et elde kıyılarak kıyma yapılır.kıyma ve soğan karışımıdır iç harcı.

    Reply

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>