Sade Mutfak

Öne çıkanlar

Balpare!

Uzun zamandır şerbetli tatlılarda şeker yerine bal kullansam ne olur diye düşünüp duruyordum ki bugün denemeye karar verdim. Her daim şekerle uyguladığım tarifimi bu defa bal şerbeti ile hazırladım. Resimlerden de görebileceğiniz gibi tavsiye edebileceğim bir tatlı oldu. Sırada revani var!

Bu tarifi hazırlarken kepeksiz doğal un kullandım ama aslında tam buğday unu mutfağımın vazgeçilmezleri arasında, hemen her tarifte severek kullanıyorum. Yerli tohumlardan üretilmiş, geleneksel usullerle yetiştirilmiş tam buğday unu lezzetinin yanı sıra oldukça besleyici. Buğdayın tüm kısımlarını içerdiğinden kepekteki vitaminler ve proteinler, buğday özündeki (ruşeym) E vitamini, B grubu vitaminleri, folik asit; çinko, demir ve magnezyum gibi mineraller ile pek çok  hastalığı önlüyor, bağırsak hareketlerini düzenliyor, kan şekerini ve kan lipitlerini dengeliyor. Tam buğday unlu gıdaları az miktarda tüketseniz de daha çabuk doyma hissi oluşuyor böylelikle fazla kilo almanın önü kesiliyor. Diğer taraftan rafine edilmiş ve katkı maddeleri eklenmiş un tam buğday ununun faydalarından mahrum kalmanın dışında eklenen katkı maddeleriyle adeta zehir saçıyor. Nem tutucu ve beyazlatıcı olarak kullanılan nanoteknoloji ürünü titanyumdioksit, beyazlatıcı özellikteki benzoil peroksit, potasyum bromat gibi kanserojen maddeler, kabartıcı olarak insan saçı veya hayvan kılından elde edilebilen sistain gibi hem zararlı hem dinen uygun olmayan maddeler ile sağlığımıza meydan okuyor. Yediklerimizin ne olduğunu bilerek, ne olmaması gerektiğini gözeterek tercih yapmak akıl sahibi olmanın en önemli gereklerinden. Önüne geleni yemenin bir erdem değil bir şuursuzluk olduğunu fark etmeliyiz çünkü “ne yersen o’sun”.

Balpare (Bal Şerbetli Şekerpare)

Malzemeler:

250 gram doğal tereyağ (oda sıcaklığında)
2 adet doğal yumurta (sarılardan biri üzeri için ayrılacak)
yarım su bardağı öğütülmüş kaya şekeri
yarım su bardağı organik irmik
1 çay kaşığı karbonat (üzerine birkaç damla limon suyu)
Aldığı kadar doğal un

Şerbeti için:

4.5 su bardağı su
2 su bardağı halis bal (bal yerine 4 su bardağı kaya şekeri de kullanılabilir)
birkaç damla limon suyu

Şerbet için suyu kaynatın, altını kapatıp bal ve limon suyunu ekleyin, bir taşım kaynatıp soğumaya bırakın. Hamuru hazırlamak için yumurta, tereyağ ve kaya şekerini iyice yoğurun, irmik, karbonat ve unu ekleyerek ne çok sert ne çok yumuşak bir hamur elde edin. Unu yavaş yavaş eklemenizde fayda var. Tam buğday unu kullanacaksanız hamuru daha gevşek tutun çünkü kepek kabarmayı azaltır ve hamur sert olursa hiç kabarmaz. Hamuru da balla hazırlamak isterseniz yarım su bardağı kaya şekeri yerine bir su bardağından bir parmak eksik halis bal katabilirsiniz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın oval şekil verin ve yağladığınız tepsiye aralıklı olarak dizin. Bu ölçülerle 25-30 adet balpare çıkıyor. Bir yumurta sarısına bir damla zeytinyağı damlatın ve tüm balparelere sürün. Bu aşamada fırın ısısını 170  dereceye getirin, çatal yardımıyla balpareleri çizin ve tepsiyi fırına verin. Üstleri iyice kızarınca fırından alın. Şerbet soğuk ve tatlı sıcak olacak şekilde şerbeti bir kepçe yardımıyla eşit olarak dökün ve tatlının üzerine bir tepsiyi ters çevirerek kapatın. Şerbetini iyice çekince  servis tabağına alın, üzerine hindistan cevizi serpin. Afiyet olsun!

Seval.

Yasal Uyarı: Sade Mutfak Copyright © 2010 - 2013 . Bütün hakları saklıdır. Sitede yer alan fotoğraf, yemek tarifi, metin ve buna benzer tüm içeriğin hakları Sade Mutfak'a aittir. Kaynak gösterilse dahi izin alınmaksızın kullanılamaz.

Tagged , , , ,

6 thoughts on “Balpare!

  1. Emine

    Balın pişirilmesini çok sakıncalı, kimyasını bozuyor diye biliyorum. Siz ne düşünüyorsunuz?

    Ayrıca, şerbeti soğuk olarak şeker ve suyun karıştırılmasıyla yapılan tatlılar var. Soğuk ya da ılık bal şerbeti yaparak onlara dökülebilir. Bir de bu şekilde denemek lazım.

    Paylaşımlar için çok teşekkürler, sevgiler..

    Reply
    • Seval Cevizci Post author

      Bu tarifte de soğuk hazırlanabilir ama ben denedim biraz kıvama ihtiyacı vardı bu nedenle bal ekledikten sonra bir kere fokurdatıp kapattım. Bal ısıyla vitaminlerini şifalı özelliklerini kaybediyor bu nedenle doğrudan tüketmek -özellikle ilaç olarak kullanıyorsak- gerekir. Ama bu zaten sürekli yapılabilecek bir tatlı değil ve zaman zaman bu haliyle hazırlanabilir. Tercih size kalmış.

      Reply
      • Sumeyra Merve

        Bunu ben de deneyeceğim çok lezzetli görünüyor. Gerçi ben tariflerde bal kullanmaya pek kıyamıyorum, balın ne zahmetlerle üretildiğini düşündüğüm zaman.. Yine çok şükür, yeryüzünde hala doğal bal bulabiliyoruz : ) Ellerine sağlık seval abla.

        Reply
        • Seval Cevizci Post author

          tamam itiraf ediyorum ben de kıyamadığımdan 1 su bardağı bal kullandım 4 su bardağı su ile ama balla yapmak isteyenler 4.5 su bardağı su ve 1.5-2 su bardağı balla yaparsalar sonuçtan memnun kalırlar benimki biraz daha bal istiyordu ve hafif kuruluk vardı:)

          Reply
  2. Faruk Günindi

    Agave şurubuna ne dersiniz? Organik yetiştirilen kaktüslerden elde ediliyormuş ve 1/4 oranında kullanılıyor. Yani çeyrek çay kaşığı Agave şurubu, 1 çay kaşığı toz şekere denk tatlılıkta. Kalorisi de (pis) beyaz şekere oranla dörtte biri. Fruktoz, yani meyve şekeri olduğundan düşük kan şekeri indeksine sahip. Bu, onu masum kılamıyor çünkü %75 fruktoz ve bu da yüksek bir şeker sayılır.

    Ancak bu şurup doğadan çıktığı gibi değil bazen ısı ile bazen de ‘enzimler’ ile işlem görüyor. Eyvah! Enzim dedim.

    660 gr.’ı 32-34 TL. Aslında baldan pahalı ama kullanımda baldan daha az kullanılıyor olabilir. Bu işi usta ellere, hanımlara bırakıyorum.

    http://shop.thelifeco.com.tr/Temel-Gdalar-C14.aspx?gclid=CL7c6LjXs60CFUG-zAod_HlElg

    http://www.ekoorganik.com/kategori/gida/tuz_seker/thelifeco_organik_agave_surubu_660.aspx

    Reply
  3. Seval Cevizci Post author

    Agave şurubunu kek yaparken denedim normalde kullanılan şeker miktarının 3/4 ü kadar kullanılması öneriliyor, gelgelelim bana biraz tatsız gelmişti hatta o tarifi sademutfakta yayınlamıştık ama ben ölçüyü biraz arttırarak vermiştim. Yani her halükarda baldan da pekmezden de oldukça pahalıya geliyor.
    Bu aralar hepimizin bildiği bir meyveden tatlılarda kullanılabilecek bir şurup hazırlamaya uğraşıyorum inşaallah iyi bir sonuca varırsam burdan paylaşacağım ve bu çok daha ekonomik bir çözüm olacak.

    Reply

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.