Sade Mutfak

Öne çıkanlar

Gömlek Kebabı

Gömlek Kebabı

Osmanlı Mutfağı’nın unutulmuş lezzetlerinden birinin tarifini vereceğiz bugün. Eskiden gömlek kebabı kuzu gömleği içine sadece et veya ciğer konarak pişirilirmiş. Biz biraz daha hafif bir yemek elde edebilmek için tarifimizde bir miktar pirinç de kullandık.

Osmanlı mutfağında yağlı ve etli yemekler sıkça tüketilirdi. Yemeklere eklenen uygun baharatlar sayesinde hazım kolaylaştırılırdı. Ben mevcut tarifte bulunan baharatları kendi damak tadıma göre biraz değiştirdim. Sizler hazırlayacağınız içe arzuya göre tarçın, kakule, karabiber, anason gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.

Tarifin aslını “500 yıllık Osmanlı Mutfağı” isimli kitapta bulabilirsiniz.

Malzemeler:

1 adet kuzu gömleği ya da 1 tane yufka
1 su bardağı organik pirinç
2 adet kuru soğan
300 gr kuşbaşı kuzu eti veya kuzu ciğeri
yarım demet maydanoz
yarım demet dereotu
1 çay bardağı dolmalık fıstık
baharatlar (kişniş, çementohumu, karabiber, kimyon, kırmızı pul biber)
2 tatlı kaşığı öğütülmüş kaya tuzu
3 çorba kaşığı ev yoğurdu
1 tane taze yumurta

Tarif:

İç:

  1. Soğanları yemeklik doğrayın zeytinyağı ile kavurun.
  2. 300gr kuşbaşı koyun etini veya ciğeri ekleyin, kapağını kapatın. Etleri pişip suyunu çekene kadar pişirin.
  3. Önceden sıcak suda 20 dk bekletilmiş pirinci etin üzerine ekleyin. Dolmalık fıstık, tuz ve baharatları koyun ve biraz karıştırdıktan sonra üzerine 1.5 su bardağı sıcak su dökün. Tencerenin kapağını kapatarak pilav suyunu çekene kadar pişirin.
  4. Tencerenin kapağını kapattıktan 5-7 dk kadar sonra ince doğranmış maydanoz ve dereotunu ekleyin.

Kebabın Hazırlanışı:

  1. Gömlekleri iyice yıkayın ve sıcak, sirkeli suda 20dk bekletin.
  2. Çukur bir kasenin içine gömleği yerleştirin. Aşağıdaki resimde görüldüğü gibi iç pilav ile doldurun. Gömleğin çok yağlı yerlerini kesip çıkarabilirsiniz.
  3. Kaseden çıkarıp ters çevirdiğiniz gömlek sarmalarını borcama dizip üzerine yoğurt ve yumurta karışımından sürün.
  4. 230 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin (10dk)
  5. Gömlek kebabınız hazır. Bol yeşil salata ile sıcak servis etmenizi öneriyoruz.

Afiyet olsun

Sümeyra Merve.

 

İç pilavımız hazır.

 

 

Gömlekleri iyice yıkayın, 20dk kadar sıcak ve sirkeli suda bekletin.

Gömlekleri iyice yıkayın, 20dk kadar sıcak ve sirkeli suda bekletin.

 

Yıkayıp suda beklettiğiniz kuzu gömleğinin bir köşesini derin bir kaseden sarkacak şekilde ayarlayın. Kasenin içine alabildiği kadar iç pilavınızdan doldurun. Daha sonra gömleğin dışında kalan kısımlarını pilavın üzerini kapatacak şekilde örtün.

 

Sardığınız gömlekleri ters şekilde borcama dizin. Tepsiyi yağlamanıza gerek yok, gömleğin kendi yağı yapışmayı engelliyor. Bir kapta yumurta ve yoğurdu karıştırın ve her bir kebabın üzerine iyice sürün.

 

Kuzu gömleği yerine aynı işlemi yufka ile de yapabilirsiniz.

 

Gömlek Kebabımız hazır. Afiyet olsun.

Yasal Uyarı: Sade Mutfak Copyright © 2010 - 2013 . Bütün hakları saklıdır. Sitede yer alan fotoğraf, yemek tarifi, metin ve buna benzer tüm içeriğin hakları Sade Mutfak'a aittir. Kaynak gösterilse dahi izin alınmaksızın kullanılamaz.

6 thoughts on “Gömlek Kebabı

  1. Seval Cevizci

    Ellerine sağlık Sümeyra! Oldukça cesaret gerektiren bir tarif ve görünen o ki tarifin hakkını vermişsin. Yemeden yorum yapmak biraz havada kalıyor gerçi ama görünen köy de kılavuz istemez:)

    Reply
  2. Sumeyra Merve Post author

    teşekkürler seval abla : ) yalnız tarifin son halini pek iyi fotoğraflayamadım. Yemeği akşam pişirmiştik ışık yetersiz olduğundan ertesi sabah çekmek durumunda kaldım. Fırından taze taze çıkmış hali çok daha lezzetli görünüyordu aslında : ) tarifi mutlaka denemenizi öneririm, sandığınızdan çok daha basit bir pişen bir yemek.

    Reply
  3. esme

    TARİF ÇOK HOŞ GÖZÜKÜYOR FAKAT BEN KUZU GÖMLEĞİNİN NE OLDUĞUNU BİLMİYORUM 🙂 NERDEN ALCAM NASI SATILIYOR O?

    Reply
    • Sumeyra Merve Post author

      Kuzu gömleği, kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesinden ayıran bir zar. Güvenilir kasaplardan temin edebilirsiniz. Ben yıllardır tanıdığım ve kendisine güvendiğim bir yere sipariş verdim. Benim için özel getirip temizlediler. Bugün talep eden çok olmadığı için her zaman kasaplarda bulunmayabiliyor.

      Reply
  4. esme

    hımm anladım bende bi gün yaparım inş çok güzel gözüküyo. o yağlar pişerken eriyor kayboluyor değilmi? kesip kesipmi kullanıyoruz onu?

    Reply
  5. FATMA

    Çok güzel görünüyor…yalnız kafama bir şey takıldı..yufka ile yapınca üzerine sürdüğümüz yoğurt içindeki etle kullanımı sakıncalı değil mi? hani bakliyat, et, tavuk , balık ve yeşil fasulye ile süt ve ürünleri tüketemediğimiz için soruyorum… yoksa bilmediğim bir şey mi var..ya da böyle düşünmemeli miyim? teşekkürler..

    Reply

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.