Marketlerde satılan yoğurtlarda süt tozu ve margarin ürünleri bulunduğunu öğrendikten sonra kendi yoğurtlarımızı mayalamaya başladık. Evde yoğurt yapabilmek için ihtiyacınız olan şey taze süt, biraz ev yoğurdu mayası ve ısıya duyarlı serçe parmak.
TARİF:
- 2lt sütü kaynatın. Kaynama noktasına ulaştığı anda altını kapatın.
- Tezgahın üzerine bir çaydanlık altı koyun(kavanoz soğuk tezgahla direk temas ederse çatlayabilir), üzerine kalın bir bez serin. Bunun üzerine de yoğurdu mayalayacağınız cam kavanozu koyun. Sütü kavanoza boşaltın ve ılımasını bekleyin.
- Sütün mayalanmaya hazır kıvama geldiğini; serçe parmağınızı sütün içinde 7 saniye acı hissetmeden tutabilmenizle anlayacaksınız. Fakat 7 saniyeden fazla hala acı hissetmeden parmağınız sütün içinde durabiliyorsa ozaman da süt çok ılımış demektir, sütünüz mayalanmayacaktır. Yoğurt yapmanın en önemli noktası bu. Sütün sıcaklığını iyi ayarlayabilirseniz siz yoğurt yapabiliyorsunuz demektir.
- 1 çay kaşığı ev yoğurdu mayası küçük bir kasede biraz süt ile açılır. Gerekli ısıya ulaşmış olan süte eklenir ve tahta kaşık yardımı ile 1-2 defa karıştırılır.
- Daha sonra delikli bir süzgeç(kevgir gibi) ile sütün ağzı kapatılır. Kapak delikli olmazsa sütün içinde buharlaşmadan dolayı su birikir. O zaman yoğurt çok sulu olur ve kaymak tutmaz.
- Kavanozun altına serdiğiniz kalın bezle (sofra bezi gibi) yoğurdun her bir yanından sıkıca sarın. Sütün mevcut ısısını bir müddet koruması gerekiyor. Hatta mümkünse bir başka örtü ile tekrar üzerini örtün.
- 6-7 saat sonra örtüyü çözün ve kavanozu buz dolabına yerleştirin. Bu işlemi yapmada gecikirseniz yoğurt uzun süre ılık ısıda mayalanmış olacak, elde ettiğiniz yoğurtta çok sulu bir kıvamda olur. Sert ve kıvamlı yoğurt istiyorsanız bu ölçüye dikkat edin.
- Yoğurdun bir gece buz dolabında tutulması tavsiye edilir. Çünkü mayalanma işlemi devam etmektedir fakat bu sefer ısı az olduğu için mayalanma yavaş bir şekilde gerçekleşir. Bu da yoğurdun gerçek kıvamı kazanması için gereklidir.
Çok güzel bir tarif olmuş, eline sağlık Sümeyra. Evde yoğurt mayalamak biraz cesaret gerektirir ve mutlaka tecrübe. Verdiğin detaylar açıkçası tecrübesi olmayanların da cesaretini arttıracak nitelikte. Özellikle yoğurdu kevgirle mayalamak gerektiği çoğu zaman bilinmez.
Benim de bir tavsiyem olacak, bir de şöyle deneyebilirsiniz ki bu, sütün sıcaklığını ayarlamakta zorlananlar için daha faydalı olabilir. Eğer fırınınızı önceden 40 derecede 10 dakika kadar ısıtıp, geniş bir fırın kabında mayalayıp üzerini kevgirle kapadığınız yoğurdunuzu fırına atıp kapağı kapalı şekilde bekletirseniz, sütünüz de yağlıysa oldukça lezzetli ve kıvamlı bir yoğurt elde edebilirsiniz. Süre yoğurt bakterilerinin keyfine göre değişim gösterebilir ara sıra kontrol edip sonrasında buzdolabına alabilirsiniz.
biz taze sütle değil de pastörize sütle yapıyoruz. pastörize sütün zararı yoğurt yapılınca azalıyor mu? hem hazır yoğurtlardansa hazır sütle yapılmış ev yoğurdu tercih edilebilir değil mi?
hazır yoğurttansa güvenilir günlük sütleri kullanmak daha iyi diye düşünüyoruz. piyasada satılan sütlerde kıvam vericiler, koruyucular, margarin ve süt tozu olabiliyor. kötünün iyisi olarak nitelendirebiliriz pastörize sütten yapılmış yoğurtları. yalnız uzun ömürlü süt asla kullanmayın.
[...] bittikten sonra ev yoğurdu ve rendelenmiş sarımsak ekleyip karıştırılır.(İsterseniz baharat ve maydanoz da [...]