Sade Mutfak

Öne çıkanlar

Çin Yemeği Tarifleri

Çin Yemeği Tarifleri

Kanada’dan ablasını, Barihuda Tanrıkorur, ziyarete gelen Trever Moo bizim için Çin Yemekleri hazırladı. Trevor, yediklerine ve sağlığına özen gösteren, Jameika ve Çin kökleri olan Kanadalı bir ağabeyimiz. Türkiye’de olduğu süre boyunca çeşitli detoks programlarını itina ile uygulamış. Ülkesine dönmeden önce güzel yemekleri ve misafirperverliği ile bizi ağırladı. Biz de öğrendiklerimizi Sade Mutfak okuyucuları ile paylaşmak istedik.

Çin mutfağında bütün gün sebzeleri doğramakla geçermiş. Ziyaretimiz boyunca Trevor ve Barihuda Hanım sürekli bir şeyler kesip doğruyorlardı.  Her yemekte kullanılacak sebzenin kendine has bir kesim tarzı var. Jülyen, kare, 1 cm veya yarım cm büyüklüğünde gibi ince detayları var.

Bunlar da Çin mantarları. Ormanlardan toplanıp kurutulan bu mantarlar uzun süre bozulmuyormuş. Yemeden bir gece önce suda bekletiliyorlar ve ertesi gün sofraları süslüyor. Salatalarda, böreklerde, sotelerde kısacası her yerde kullanıyorlar.

Benim için bu mutfağın en güzel yanı yemek takımları. Küçük, şirin tabaklar, bambu veya tahta chop-stickler ve bir dönem Türklerin vaz geçilmez vitrin süsü olan çorba kaşıkları.

Bence akşamın en güzel yemeği “Won Ton” Çorbasıydı. Çorbanın asıl tarifinde tavuk suyu kullanılırken, Barihuda Hanım çorbayı kuzu kemikleri ile yapmayı tercih etti. Zira bugün organik tavuk bulmak çok zor. Çorbaya kuzu kemikleri yanısıra kereviz yaprakları, roka, havuç, maydanoz gibi dolabınızdaki bütün yeşillikleri ekleyebilirsiniz. Üzerine bolca zencefil ve 2lt kadar su ilave ederek düdüklü tencerede 2saat kadar pişiriyorsunuz. Çorbayı ocaktan alıp tel süzgeçten süzüp, sebzeleri mümkün olduğunca eziyorsunuz. Posalarını atabilirsiniz, çünkü sebzelerin gerekli olan kısmını zaten kullandınız. Kalan çorba suyunu soğumaya bırakıp üzerinde biriken yağları bir kaşık yardımı ile çıkarıyorsunuz. Çorbanın temeli hazır. Kolay görünen bu tarifin hazırlanması biraz zaman aldığından yemeğe gelecek misafirlere yetiştirmek için sabah saatlerinde işe koyulmanız gerekiyor. Şimdi çorbanın içine atılacak yufka tarifini verelim.

Malzemeler:

Her türlü Sebze
Zeytin Yağı- İç Yağı
Köri ve Kaya Tuzu
Nar Ekşisi
Kuzu Eti
Kuzu Kemiği (Çorba için)
Yufka (Elde biraz kalınca açılmış yufka daha iyi olur. Sigara Böreği tarifine bakınız)
Zencefil

 

Bugün satılan çin mutfağı malzemelerinin çoğu teflondan yapılıyor olsa da aslında Çinliler demir döküm tencere ve tava kullanmaya çok özen gösteriyorlar. Barihuda Hanım’ın mutfağında teflon veya aliminyum tava, tencere yok. Resimde gördüğünüz demir döküm tava ailesinden yadigar. Bugün sağlıklı demir döküm tencereleri Sade Pazar’da, Esse’de veya Hecha’da bulabilirsiniz. Kuzu kıyması kendi yağı ile kavruluyor, içine bolca sarımsak ve soğan ekleniyor. Köri ve tuz ilave edilip altı kapatılınca maydanoz ve yeşil soğan ekleniyor. Yufkalar küçük kareler halinde kesilip içlerine kıyma harcı konuyor. Yufkanın kenarlarına yumurta sarısı sürülüyor ve aşağıdaki resimde gördüğünüz üzere kapatılıyor.

Yufka yerine doğal tam buğday unundan yapılmış kendi açtığınız yufkaları kullanabilirsiniz. Barihuda hanım yufkanın biraz kalın olmasının çorbayı daha lezzetli kılacağını söylüyor. Bu yufkanın yapımı için Sigara Böreği tarifimize bakabilirsiniz.

Yufkalar hazır.

Soğumuş olan kemik suyu çorbası tekrar ocağa alınıyor, kaynayınca içine yufkalar teker teker atılıyor. Bir tutam yeşil soğan eklenip 5-7 dk sonra altı kapatılıyor.

Çorbamızın hazır hali böyle. Çorbanın kendine has ve hiç bir yemekte almadığım güzel bir kokusu vardı. Barihuda hanım evde bulunan bütün yeşillikleri çorbaya eklediği için bu kokuyu sebzelerin hangisi verdi kestiremedik. Servis öncesi sıcak çorbaya çiğ yeşillik ekleyip servis edebilirsiniz; roka, marul, kişniş yaprkları, taze soğan gibi.

Sırada “Egg Roll” böreğinin tarifi var. Çok pratik ve tutturması kolay bir börek Egg Roll. Yalnızca kullanacağınız sebzeleri sabırla ince ince doğramanız gerekiyor. Börek içi için; havuç, yuvarlak marul, taze soğan, organik mantar kullandık. Soğan, maydonoz, pazı gibi sebzelerle de yapmak mümkün oluyormuş. Böreği resimde gördüğünüz gibi büyük yufka parçalarına yapın.  Üçgen kenarları harcın üzerini kapatacak şekilde birleştirip sigara böreği sarar gibi sarın. Yufkaya yumurta sarısı sürmeyi unutmayın.

Börekleri zeytinyağı veya tereyağı ile yağlanmış tepsiye dizin ve üstlerine yumurta sarısı sürün. 160 derece fırına verin. Arasıra kontrol edin. Üstleri kızarınca fırından çıkarıp terdüz edin ve altta kalan kısma yumurta akı sürüp tekrar fırına verin. Üstü kızarınca fırından çıkarın. Bu börek yağda kızartarak da yapılabiliyor. Biz fırında olanını tercih ettik.

Böreklerimiz hazır!

Çin mutfağında yemekle birlikte kullanılan soslar çok önemli. En çok kullandıkları ise soya sosu. Fakat bugün soyalar genetiği değiştirilmiş olduğu için kullanmanızı tavsiye etmiyoruz. Yerine nar ekşisi veya ev yapımı sosları kullanabilirsiniz. Örneğin; ananas veya eriği ezerek bir miktar su veya doğal şeker ile kaynatın, sirke ile karıştırın. Bu börekler bahsettiğim soslarla çok güzel oluyor.

Çinliler sebzeleri şöyle pişiriyorlar; tencerede içme suyu kaynatıp bir tutam tuz ve biraz zeytinyağı ekliyorsunuz. Haşlamak istediğiniz sebzeleri bu aşamada suya atıyor ve en fazla 3 dk bekletip hemen çıkarıyorsunuz. Kereviz saplarını bu usul ile haşladık. Bu yöntemle sebzeler renklerini ve en önemlisi vitaminlerini yitirmiyorlar.

Çin mutfağının vaz geçilmezi; taze zencefil. Çin yemeklerinde zencefilin her türlüsü her şekilde kullanılıyor. Bu mucize kök sayesinde çin yemeklerinin hazmı çok kolay oluyor. Belki de sağlıklı bünyelerini buna borçlular.

Akşam yemeğinde bir de sebzeli koyun eti sotesi vardı. Normalde sıvı yağla yapılan bu yemeği biz koyun yağı ile yaptık. Sote için aldığımız etin yağlı kısımlarını kasabımızdan istedik, yemeğimizde kullandık.

Trevor Moo

Önce soğanlar, sarımsak sonra koyun eti tavaya konuldu. Bu aya mutfağına özgü “Wok” adı verilen geniş derin bir tava. Bizim saclarımız gibi.  Et biraz piştikten sonra yeşil ve kırmızı biberler ekleniyor. Nar ekşisi ve ananas marmelatı eklenip son anda domatesleri konuluyor. Domatesler sadece 1 dakika kadar buharda haşlanmış oluyor.

Bu güzel, lezzetli ve sağlıklı yemek tarifleri için bizleri evini ve mutfağını açan Barihuda Hanım ve abisi Trevor Moo’ya teşekkürlerimizi sunuyoruz.

Sümeyra Merve.


Yasal Uyarı: Sade Mutfak Copyright © 2010 - 2013 . Bütün hakları saklıdır. Sitede yer alan fotoğraf, yemek tarifi, metin ve buna benzer tüm içeriğin hakları Sade Mutfak'a aittir. Kaynak gösterilse dahi izin alınmaksızın kullanılamaz.

3 thoughts on “Çin Yemeği Tarifleri

  1. Uçurtma

    Ben Çin yemeklerini çok seviyorum, birkaç Çinli arkadaşımdan aldığım tariflerden yemek yapıyordum ama yeni tariflere de ihtiyacım vardı. Çok güzel bir site, ellerinize sağlık, şimdi tariflerinizi uygulayacağım.

    Reply

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>