Sade Mutfak

Tarifler

Tohumlu Ekmek

tohumlu ekmek

Ekmek insan oğlunun sahip olduğu en eski katıklardan, semavi dinlerde üzerine dua edilen, nimetlerin en kıymetlisi olarak anılan bir gıda.  Ne yazık ki bugün marketlerde, fırınlarda satılan ekmeklerin çoğu bu kutsallıktan uzak ve insan sağlığına ciddi şekilde zarar verecek kadar kalitesiz.

Eskiden beyaz ekmek  kabuğu elenmiş buğday unundan elde edilirdi. Bilinen bir zararı olmamasına rağmen, kabuklu unun faydalarından kendilerini mahrum bırakıp beyaz ekmek tüketenlere cahil gözü ile bakılırdı. Ancak bugün un sadece kabuklarından elenmekle kalmıyor, içine beyazlaştırıcı kimyasallar da katılıyor. Kemal Özer “Şeytan Ye Diyor” adlı son kitabında ekmek ile ilgili bilmemiz gereken her şeyi açık bir şekilde yazmış.  Mutlaka okumanızı tavsiye ederim.

Hz. Muhammed’in hayatında hiç beyaz ekmek tüketmediğini hatırlatarak sizleri ekmek tariflerimizle baş başa bırakalım.

Bugün tarifini paylaşacağım ekmek mayasız, tam buğday unundan yapılmış basit bir tarif. Akşam yemeğine 1-2 saat kala evde ekmek olmadığını fark ettiyseniz bu pratik tarifi kullanabilirsiniz. Mayasız ekmekler biraz poğaça kıvamında, doygun oluyor. Püf noktası ise mümkün olduğunca yoğurmak.

Daha önce mayasız ekmek yapmadıysanız bu tarife bir şans verin.

Malzemeler:

1 kase ev yoğurdu
3-4 su bardağı tam buğday unu
1 tatlı kaşığı öğütülmüş kaya tuzu
1 çay kaşığı ucuyla karbonat(biraz limonla karıştırılmış)
2’şer çay kaşığı zerdeçal, rezene tohumu, keten tohumu ve ısırganotu tohumu
Üzerine serpmek için iri öğütülmüş kaya tuzu ve çörekotu

Yapılışı:

  1. Oda sıcaklığında bir kase yoğurdu geniş bir kaba koyun.
  2. Üzerine her seferinde 1 bardak olmak üzere tam buğday ununu ekleyip parmak uçlarınızla yoğurun.
  3. Karbonatı bir iki limon damlasıyla karıştırarak hamur karışımına ekleyin.
  4. Hamur kıvamına gelmeden tuz, rezene ve tohumları ekleyin.
  5. Unlanmış tezgah üzerinde veya hamuru karıştırdığınız kabın içinde 10 dk kadar iyice yoğurun(ne kadar çok yoğurursanız ekmeğiniz o kadar yumuşak olur.)
  6. Ekmeğe istediğiniz şekli verip(somun ekmek şekli veya ekmek tavasına yayarak oval şekil) yağlanmış demir döküm ekmek tavanıza yerleştirin.
  7. Üzerine çekilmiş kaya tuzu ve çörek otu serpiştirin.
  8. Önceden ısıtlmış 180 fırında kapağını açmadan üzeri kahverengileşinceye kadar pişirin.(Yaklaşık 50 dk.)
  9. Fırından almadan önce ekmeğin üzerine kapı tıklar gibi vurun. Pişmişse tok bir ses verecektir)

Pişme süresi 70 dk.

Afiyet Olsun.

Sümeyra Merve.

Fırından çıkar çıkmaz ekmeğinize tereyağı sürüp tek başına öğün olarak bile tüketebilirsiniz.

Not: Hamurunuz ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı. Elinize yapışmaması için arada ellerinizi su ile ıslatıp yoğurmaya öyle devam edin.

Tohumlu Ekmek Hakkında Bazı Bilgiler:

  1. A ve AB grupları tereyağını haftada en fazla 1 veya 2 defa tüketebilirler. Haftalık tereyağı hakkınızı tükettiyseniz ekmeğinizi zeytinyağına batırarak yemeyi tercih edin.
  2. Ekmek(karbonhidratlar) A grubu için en önemli besin kaynağıdır. Tüketeceğiniz ekmeğin kalitesine dikkat edin, beyaz ekmek tüketmeyin.
  3. O grupları için ekmek hazmı zor olan bir besindir. Yalnızca sabah saatlerinde ekmek tüketin.
  4. Isırganotu tohumu çok etkili bir kolestrol düzenleyici, kireçlenmeleri önleyici olarak bilinir. Keten tohumu ise bağırsakların çalışmasına yardımcı olur, kanser yayılımını engeller(Keten tohumunun ekmekte kullanımı ile ilgili kanserli hastalar üzerine yapılan araştırmalar vardır. Tohumlar ve bitkilerin tıbbi kullanımı ile ilgili detaylı bir okuma için Prof Dr. Canfeza Sezgin’in “Hangi Bitki Hangi Kansere Karşı” kitabını tavsiye ederiz.)
  5. Unutmayın, tuzsuz ekmeğin hazmı zordur.

 

 

Yasal Uyarı: Sade Mutfak Copyright © 2010 - 2013 . Bütün hakları saklıdır. Sitede yer alan fotoğraf, yemek tarifi, metin ve buna benzer tüm içeriğin hakları Sade Mutfak'a aittir. Kaynak gösterilse dahi izin alınmaksızın kullanılamaz.

8 thoughts on “Tohumlu Ekmek

  1. esma sonmez

    bu tarifi de bugün denedim.. yağa bandıraraktan yanında salatayla çok lezzetli bir öğün oluyor doğrusu… :).. üstelik çok pratik..

    Reply
    • Sumeyra Merve Post author

      afiyet olsun esma hanım. bizim evde de hep bu ekmek pişiyor 🙂

      Reply
  2. ebru

    ben az önce keten ve ısırgan otu koymadan yaptım(yoktu) ama resimdeki gibi olmadı 🙁 tadı çok güzel ama hem az hamur oldu hem de kabarmadı hiç.acaba nedendir?

    Reply
    • Sumeyra Merve Post author

      su yerine yoğurt veya peynir altı suyu kullanıyorum ben. daha güzel kabardığını düşünüyorum bu şekilde ekmeğin ayşe hanım. ancak arzu ederseniz su ile de yapabilirsiniz.

      Reply
  3. beyza ak

    Eminim bu ekmek çok güzel.Ben de deneyeceğim.

    Ama birşey sormak istiyorum.Ekşi maya yerine şerbetçi otu kullanarak ekmek nasıl yapılır, biliyor musunuz? Biliyorsunuz ekşi maya hazırlamak çok uzun sürüyor, daha kısa olarak şerbetçi otu ile doğal ekmek yapmanın yolu var mıdır?
    Umarım bir cevap alabilirim…

    Reply
    • Sumeyra Merve Post author

      Bu sorunun cevabını ben de bilmiyorum. Diğer yazar arkadaşlarımızdan veya okurlarımızdan bilen varsa denemeyi biz de çok isteriz.

      Reply
  4. kübra

    merhaba:) çok güzel bir tarif. fakat demir döküm pişiricisi olmayan normal fırında da yapabilir mi?? bu şekilde olur mu? bir de ekmek yapma makinem var kullanmamalı mıyım??

    Reply

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.