Sade Mutfak

Öne çıkanlar

Kefir Mayalama

Kefir Mayalama

Bir Kafkas geleneği olarak tanıdığımız kefir yüzyıllardır Orta Asya’da kullanılan bir tür içecektir. Orta Asya’da bebeklere doğduğu andan itibaren kefir verilir, insanlar sudan ziyade kefir tüketirmiş. Araştırmacılar bu coğrafyada yaşayan halkın uzun ömrülü olmasını kefir tüketimleri ile ilişkilendiriyorlar.

Kefir mayası buğday veya fındık tanesi büyüklüğünde beyaz, karnabahar görünümündedir. Kefir mayasında Torula mayaları bulunur, mikroorganizmalar sütün şekerini parçalayarak pıhtılaşmasını sağlarlar.

Kefirin faydaları ise saymakla bitmez; hücreleri yeniler, bağırsakta maddelerin birikmesini engeller, kötü kolestrolü azaltır, antikanserojendir, uyku problemlerine iyi gelir, hazmı kolaylaştırır, B12, B1 ve K vitaminlerince zengindir, böbrek hastalıklarında kullanılır, bağışıklık sistemini kuvvetlendirir. Bu özelliği ile A ve AB grupları için çok önemli bir gıdadır. Aynı zamanda bağırsakları hassas olan ve süt ürünlerinden her zaman için maksimum fayda sağlayabilen B grupları da kefiri her gün tüketebilirler. Süt ve süt ürünlerini sindiremeyen O grupları ise kefir tüketiminde biraz daha dikkatli olmalılar. Kefir sütünden ziyade mayayı yıkadıkları suyu içmeyi tercih edebilirler.

Malzemeler:
1 lt taze süt
4 tatlı kaşığı kefir mayası

2 kişilik

Kefir mayalarınızı içme suyu ile plastik kevgirde yıkayın. Kefir mayasına hiç bir şekilde metal kaşık veya metal süzgeç değdirmeyin. Metal ve klorlu su mayanızı bozar. Kefir yapacağınız zaman ölçünüzü bir tatlı kaşığı kefir mayasına 1 bardak süt olarak ayarlayabilirsiniz.

Yıkadığınız kefir mayasını cam kavanoza koyun.

Oda sıcaklığındaki sütü yavaş yavaş mayanın üzerine ekleyin. Sütünüz soğuk ise mutlaka biraz ısıtın. Kefir mayalamada en önemli ayrıntılardan bir tanesi sütün sıcaklığıdır. Sütünüz çok sıcak veya soğuk olursa maya işlevini yerine getiremez. Daha sonra kavanozun kapağını kapatın. Karanlık, ılık bir yerde 24 saat mayalanmaya bırakın. Fazla mayalarsanız kefiriniz alkole dönüşür. Kefiri mayalanma sırasında bir iki defa tahta kaşıkla karıştırabilirsiniz.

Süzgeçte kalan kefir tanelerini içme suyu ile yıkayın. Kefiri yıkarken altına başka bir kase koyarsanız bu kıymetli suyu da yemeklerinizde veya içmek için tüketebilirsiniz. Mayaya metal değdirmemeye özen gösterin.

Kefirle ilgili Notlar:

Kefiri mayaladığınız süt mutlaka taze olmalıdır. Mümkünse tek bir ineğin  veya keçinin sütünü kullanın.

Eğer kefiri süzdükten sonra tekrar mayalamak istemiyorsanız kalan mayaları suda veya biraz kefir sütü içinde buz dolabında bekletin. Suda bekletirseniz kefir bozulmaz fakat artmaz da. Kefir sütü içinde beklettiğiniz maya ise zaman içerisinde artacaktır.

Buzdolabında sakladığınız mayaları tekrar kullanmak istediğiniz zaman aktifliklerini biraz kaybetmiş olacaklar. Onları uykudan uyandırmak için mayalama işlemine öncelikle az miktar süt ile başlayın.

Unutmayın kefir mayaları da birer canlı. Onlara iyi davranırsanız size karşılık vereceklerdir. Yıkarken veya üzerlerine süt dökerken hırpalamamaya özen gösterin.

Kefir mayalamak kolay bir işlemdir, ancak  istediğiniz kıvamı hemen elde edemeyebilirsiniz. Sabırlı olun. İlk mayaladığınız kefirler başarısız olursa yılmayın, bir müddet sonra mayanızın hoşlandığı sıcaklık ayarını, süt miktarını, ne kadar zamanda bir dinlendirmeniz gerektiğini öğreneceksiniz.

NOT: Kefir Mayasını Sade Pazar’dan sipariş verebilirsiniz.

Sümeyra Merve Kılınç (sademutfak.com)

RESİMLİ TARİF İÇİN TIKLAYIN >>

Yasal Uyarı: Sade Mutfak Copyright © 2010 - 2013 . Bütün hakları saklıdır. Sitede yer alan fotoğraf, yemek tarifi, metin ve buna benzer tüm içeriğin hakları Sade Mutfak'a aittir. Kaynak gösterilse dahi izin alınmaksızın kullanılamaz.

Tagged , ,

29 thoughts on “Kefir Mayalama

  1. Pingback: Helal Hayat | Helal merkezli bir hayat...

  2. Feride

    Merhaba,

    Ayrıntılı tarif için teşekkür ederim.
    Kefir tanelerini nerden bulabilirim?
    Çevremde kefir mayalayan kimse yok.
    Üniversitelerin süt ürünleri bölümlerinde olabiliyormuş, bulunduğum yerde ünv.yok yakın bir bölgedeki ünv.’ye bir kaç kez e-posta gönderdim yanıt gelmedi.
    Bende aktardan aldım ama kavanozu açınca çok kötü koku geldi yinede yaptım ama olmadı.

    Saygılarımla

    Reply
    • Sumeyra Merve Post author

      Merhaba Feride Hanım, Ben mayamı aylar önce sade pazardan almıştım. Hala çoğaltıp veya uykuya yatırıp kullanmaya devam ediyorum. Şu anda sade pazarda maya var mı bilmiyorum ama kendilerine ulaşmayı deneyebilirsiniz.

      Reply
  3. AYŞE D

    Selam Sümeyra Hanım yine ben… Ben istanbuldan Erzuruma gelirken kefir mayası almıştım. dün tarif edildiği şekilde mayaladım. Bugün süzüp, mayaları tekrar şişeye koyup, mayaladığım kefiride çok az olduğu için bir seferde içtim. sormak istediğim 24 saatten fazla mayalanırsa alkole dönüşeceği yazıyor ya korkudan 22 saat mayaladım ve hemen tükettim. acaba 24 saat mayalayıp daha sonra buzdolabına koymak ve ara ara içmekle bu 24 saati geçirmiş mi oluyoruz. yoksa alkole dönüşmemesi için sadece 24 saat mayalama süresimi geçerlidir. buzdolabına koyulduktan sonra bir sakıncası yokmudur.
    Birde tarifde kefiri kefir sütüne koyarsak çoğalacağını yazmışlar. bu kefir sütü nedir?

    Reply
    • Sumeyra Merve Post author

      Ayşe hanım 24 saatten uzun mayalanmış keifrin tadı eğer ekşimeye başlamışsa o iyi değil tüketmemek gerekir. ama belki mayalarınız biraz tembelse :) mayalanma süresi daha uzun sürebilir. tadını kontrol ederek karar vermenizi öneririm. kafir mayasını kefirden ayırdıktan sonra 2 güne kadar buz dolabında bekleyebilir. çünkü mayalanma işlemi bu koşullarda devam etmeyecektir. kefir sütünden kastım mayalanmış kefir sıvısıydı :) yani kefir diyelim kısaca :)

      Reply
  4. AYŞE D

    Allah razı olsun Sümeyra Hanım, öğrene öğrene emekleye emekleye inşallah olacaz. Bir öğretici olmadan omuyor omuyor. Ne kadar tek başına yapsanda nakıs noksan oluyor. İlla iyilerle olmak lazım. ……..:))) Tekrar teşekkürler

    Reply
    • Sumeyra Merve Post author

      Rica ederiz. Biz de Sade Hayatımızı, Mutfağımızı ve bu yaşam biçimimizle ilgili tecrübe ettiğimiz her şeyi paylaşmak istiyoruz sizlerle. Faydası oluyorsa ne güzel!

      Reply
  5. AYŞE D

    Selam sümeyra Hanım ben sade hayatta ekşi maya tarifine baktım,aldım ve yaptım fakat bir sorum var oraya yazdım ama cevap gelmedi. Acaba Bir ekmek hamuruna kaç kaşık maya katmalıyım ve ne kadar süre bu hamuru mayalamalıyım. ben şimdiye kadar bizim köyün usulü ile maya hazırlıyordum ama bu maya, hamuru geç mayaladığı için bir gece bekletip ertesi gün pişiriyordum. Burdaki tarifide aynı şekildemi kullanmak lazım. şimdiden teşekkürler

    Reply
    • Sumeyra Merve Post author

      ayşe hanım mayalı ekmek hiç yapmadım, bir gün vaktim olsa denemek istiyorum. ama şunu biliyorum maya fazla kaçarsa ekmek çok ekşi oluyor. bu konuda arzu aygenin beyaz unsuz şekersiz hamur işleri tarifleri diye çok güzel bir kitabı var. belki oradan istifade edebilirsiniz.

      Reply
  6. AYŞE D

    Teşekkürler Sümeyra Hanım, bu süreçte Allahın izniyle dağal hayata dönme niyetimizin kesin olması nedeniyle mayayı hallettik. kendim mayamı yaptım. ilk mayalı ekmeğimi tam buğday unumla yaptım harika oldu. Sac üzerinde yufkada yaptık. Karbonatla ekmeği zaten yapıyorduk. hayatımıza bir çeşit daha eklenmiş oldu. Yinede teşekkürler. tavsiye ettiğiniz kitabı almaya çalışıcam sanırım bu kitapta sade hayatta var.

    Reply
  7. ayşenur miran

    iyi günler..ben kefiri ekşi olarak içmeyi seviyorum hatta ekşi olması için ne yapmam gerektiğini soracaktım ama yorumları okuyunca ekşi içmenin uygun olmadığını öğrendim ve üzüldüm:( çünkü kefir içerken süt tadı aldığımda midem bulanıyor ve içmekte zorlanıyorum:(

    Reply
  8. yolcu

    slm ben ilk defa katılıyorum.kefirle ilgili yazılarınızı okudum.bende kefir mayalayıp içiyorum.ben 12 saat mayalıyorum öyle biliyodum.o zaman benimki mayalanmamışmı oluyor?ama tadı ekşi ayran gibi oluyo.birde miktarını 1tatlı kaşıgı demişsiniz benimki 3-4 çorba kaşıgı kadar şuanda ve 2 bardak kadar süt koyuyorum:(yardım ederseniz sevinirim

    Reply
    • Sumeyra Merve Post author

      Zakire hanım,

      mayanız fazla sütünüz de nispeten az ise 12 saat mayalanması da yeterli olabilir. Kefir sütünün tadı çok hafif ekşi olur. Kefir mayalandıkça artar. Elinizde çok maya oldukça sütün miktarını da rttırmanız gerekecek. Bu durumda her gün belki litrelerce kefir sütünüz olacak. Kefir sütü ise 3 gün içinde tüketilmelidir. Peki bu kadar kefiri nasıl tüketeceksiniz :) Kefiri ekmek mayalamakta kullanabilir, meyve püreleri ekleyerek ve robottan geçirerek çozuklarınız için lezzetli içecekler hazırlayabilirziniz. Veya kefir sütünü bir miktar kefir mayası ile içebilirsiniz. Bu şekilde tüketmek özellikle mide ve bağırsak sağlığı için çok faydalı oluyor. Veya 3. bir ihtimal; kefir mayanızı kefir arayan kişilerle paylaşabilirsiniz.

      Reply
  9. esra ay

    kefir mayası nereden bulabilirim? ya da bu mesajı okuyup kefir yapan birisi gönderebilir mi?

    Reply
  10. yeliz

    Iyi günler.sade pazardan kefir mayası alarak kefir mayalamaya başladım. Riskli olduğu için uzun süre mayalamıyorum.ama yazılan yorum ve cevaplara bakınca alkol oluşup oluşmadığı ve miktarı hep belirsiz.kefiri az mayalarsak hiç alkol oluşmayıp belli bir süreden sonramı oluşuyor?
    Ayrica aidin salih hanımın kitabında kefirden bahsedilmemiş.kendisi hassas yaşayıp dikkat eden biri.kefirle ilgili ne düşünüyor? Kendisi kullanıyor mu?
    Teşekkürler

    Reply
    • Sumeyra Merve Post author

      Kefiri 2 günden fazla mayalamayın yeliz hanım. aslında alkol oluşması için 5-6 gün gibi çok daha uzun bir süre oda sıcaklığında mayalanması gerekiyor. Biz de kefirin faydasından istifade etmek için yeterli olan en fazla 36 saat mayalamayı öneriyoruz. Yanlışlıkla unutur, 48 saat mayalarsanız da kefiriniz hemen alkolleşmez.

      Aidin Hanım danışanlarına Kefir içmeyi tavsiye ediyor. Özellikle kan grubu B ve AB olanlara.

      Reply
  11. Şefika Günal

    merhaba ben kefiri 1aydır mayalıyorum.Antalyadayım.Burası sıcak oldduğu için daha çabukmu mayalanıyo acaba?12saatte sulu yoğurt kıvamı alıyo.Ozaman faydası azalırmı?Günlük sütle mayalıyorum oğlum 8yaşında kaç gün içirebilirim ona.aynı zamanda alerjik astımı var.alkol olayı beni korkuttu.tam emin değilim ama oğlummun alkol alerjiside var sanırım.Ona zarar verirmi?lütfen yardımcı olun.Teşekkürler.

    Reply
    • Sumeyra Merve Post author

      merhaba şefika hanım, kefir daha hızlı mayalanınca faydasında bir azalma olmaz. Sadece daha hızlı mayalandığını gösteriyor. Oğlunuzun kan grubu B,AB veya A ise kefiri hergün içebilir. 0 gruplarına ise haftada 2-3 defa yeterli olacaktır. Alerjik astım için öncelikle evdeki kokulu ürünleri terketmeniz gerekebilir. Deterjanlar, parfumler, şampuanlar.. Astımı fena halde tetikliyor.

      Reply
  12. Fatmanur

    Mrb kefir mayaladım ancak çok koyu bi kıvam oldu ve sünük sünük bi kıvam oldu tadı ekşi değil acaba doğru mayalanmışmıdır teşekkür ederim…..

    Reply
  13. Zir.Müh.Tuncer

    süt miktarına maya fazla geliyor olabilir biraz azaltıp ta mayalamayı deneyin , ayrıca hepsini bir anda tüketmek zorunda değilsiniz dolapta muhafaza edebilirsiniz. her türlü soru ve kefir mayası için tuncerr@yahoo.com adresinden ulaşabilirsiniz.

    Reply
  14. Emine Aydın

    Kefir yoğurdunu diğer yoğurt gibi sarmısaklı vs. şeyler katarak kullanabilir miyiz? Teşekkürler..

    Reply
    • Sumeyra Merve Post author

      kullanabilirsiniz emine hanım. hatta ben kefir sütüyle ekmek yapıyorum. şahane oluyor. mayalı gibi kabarıyor.

      Reply
  15. Ayvaz Aymaz

    Sümeyra Hanım, birşeyi çok merak ediyorum: Özellikle boza hastasıyım :) Tabii evde denemeler yaptım.. Acaba, mantık aynı olduğuna göre, yani bakteriler şekeri yiyor ve laktik asit + CO2 ve biraz da etil alkol çıkarıyor.. O zaman boza yapmak için hazırlanan buşgur+şeker+su karışımına maya olarak minik bir kefir tanesi atılsa ne olur acaba? Aynı şekilde mayalanıp laktik asit oluşur mu? Ya da kötü mü kokar?

    Bir de: Tadını bir görmek için (hayatımda ilk defa) hazır kefirlerden alıp yarıdan fazlasını içtim, kalan 400 ml.nin üzerini sütle tamamladım.. Dolapta duruyor.. Tamam, kefir taneleriyle mayalamak gibi olmayacağını biliyorum da ( şimdi oda sıcaklığına, dolap dışına çıkarmaya da korkuyorum, bu sefer de bozulmuş süte dönerse diye :D ).. Acaba ne yapsam.. ?

    Bir de şu kapak konusu, kapalı mı açık mı olması lâzım? Yani hava almalı mı yoksa ekşime olması için havasız mı kalması gerek?

    Çok uzun oldu ama merak işte :D şimdiden teşekkürler …

    Reply
    • Sumeyra Merve Post author

      Boza konusunda açıkcası hiç bilgim yok :) Denemenizi bizimle paylaşabilirsiniz. Kefirin sonucu nasıl etkileyeceğini kestiremiyorum :)

      Hazır kefirleri biz sevmiyoruz. Değerlendirmek için sütle karıştırdığınız kefir ne zamandır bekliyor? Normalde kefir sütünü çok uzun bekletmek önerilmiyor. Ancak sizin aldığınız pastörize olabilir ve uzun süre beklemişse de ekişime oluşmayabilir. Biraz tadına bakın isterseniz. Sonra da israf etmemek adına ekmek yapımında kullanabilirsiniz.

      Kefirde kapak sıkıca kapalı oluyor, Sirke gibi değil.

      Reply
  16. Didem

    S. Aleyküm Kefiri marketlerden almamızda bir sıkıntı varmıdır ? Saçın çoğalmasında faide varmıdır ? Cevaplandırırsanız memnun olurum selametle….

    Reply
    • Sumeyra Merve Post author

      marketlerde satılan kefirler pastorize ediliyor. dolayısıyla faydasını yitiriyor. saçın çoğalmasında bir faydası olur mu bunu bilmiyorum.

      Reply

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>